L’enciam de xai es pot trobar a tots els supermercats, especialment a la tardor i a l’hivern. Mentre que altres enciams han de ser importats de climes del sud durant el període fred temporada, l’enciam de xai també creix als camps domèstics com a verdura d’hivern. Això fa que hi hagi preus assequibles, tot i que l’enciam encara s’ha de collir a mà. No obstant això, hi ha altres motius per recollir-los més sovint aquí, ja que els enciams de xai també són populars health beneficis.
L’enciam de xai és sa?
En principi, qualsevol enciam és saludable, igual que l’enciam de xai. Però, què té de saludable l’enciam de xai? Amb la provitamina A, vitamina C i àcid fòlic, conté importants vitamines. També proporciona al cos proteïnes i minerals com:
- Ferro
- potassi
- Calci
- Magnesi
- Fòsfor
Però això no és tot: l’enciam de xai també és una bona font vegetal iode i, per tant, és especialment important per a aquells que no tenen peix al menú regularment, com ara els vegetarians. A més d’aquests valuosos ingredients, la verdura de fulla verda també obté poques puntuacions calories: Només es poden trobar 14 quilocalories per cada 100 grams a l'enciam de xai, cosa que significa que també encaixa bé en un dieta pla.
Àcid oxàlic com a depredador del calci
Tanmateix, no és aconsellable deixar massa enciam de xai a la llet dieta: la quantitat de àcid oxàlic, que pot ser problemàtic per als ronyons, no s’ha de menystenir. Si es menja en excés, l’àcid també pot danyar-se ossos i dents per unió calci al cos. També dificulta l’absorció dels intestins de ferro. Gent amb ronyó per tant, es recomana que no es mengi enciam osteoporosi pacients. Gent amb artritis, reumatisme i gota també s’ha d’evitar àcid oxàlic i, per tant, és millor evitar l'enciam de xai.
Nitrat en enciam de xai
A més, un augment parcial concentració de nitrat es mesura en enciam de xai, que l'enciam, així com, per exemple, espinacs, ruibarbo i moltes altres verdures: s’absorbeixen del sòl durant el cultiu. Tot i que el nitrat en si no és tòxic, és un precursor de les nitrosamines, considerades cancerígenes i que es poden formar durant el processament o la digestió. Tot i això, aquesta no és una raó per evitar l’enciam de xai; al contrari, l’Institut Federal Alemany d’Avaluació de Riscos recomana que els adults no limitin el seu consum de verdures que contenen nitrats, sinó que prestin una atenció especial a una variada selecció de verdures. Tanmateix, cal tenir precaució amb els nens petits perquè és possible health riscos associats als aliments que contenen nitrats. Per tant, com passa sovint, s’aplica el proverbial “terme mig sa”. Això proporciona al cos molts nutrients que contribueixen health i benestar. Per cert, els enciams de cultiu orgànic solen tenir el contingut més baix en nitrats.
Prepareu l’enciam de xai correctament
Perquè l’enciam de xai no és un compacte cap d’enciam, però molts petits grumolls, es necessita una mica més de feina que altres tipus d’enciam. Si només el rentés i el posés directament al bol de l’amanida, probablement resultaria un cruixit desagradable. Això es deu al fet que l’enciam es cull amb les arrels unides, que solen ser molt sorrencs. A més, les parts més baixes dels raïms no ho fan sabor molt bé. Per tant, cal netejar l’enciam molt abans de rentar-lo. Tot i això, amb un ganivet de cuina petit, es poden processar les mates amb força facilitat. És important assegurar-se que els extrems de les fulles encara es mantenen units. En rentar-se fred aigua després, tota la sorra i el sòl restants es poden eliminar fàcilment. No renteu l’enciam per sota funcionament aigua, ja que és molt delicat. Ara, l’enciam s’ha d’assecar bé, cosa que funciona millor amb l’ajut d’una filadora d’amanides. Mentrestant, si l’enciam del xai es processa quan està massa mullat, les fulles s’enfonsaran molt ràpidament. A més, l’amaniment s’adhereix molt millor a l’enciam sec.
Què va bé amb l’enciam de xai?
Amb un sabor lleugerament nou, l’enciam de xai és un acompanyament perfecte per a una gran varietat de plats. Preparat, pot ser dolç o salat, oferint una varietat d’opcions tan àmplies que fins i tot algunes ensalades poden entusiasmar-se amb el menjar menyspreat que sovint menysprea. Aquí hem recopilat 4 idees de receptes amb enciam de xai:
- Enciam de xai amb mel mostassa vestir: A mel el guarniment de mostassa no només és l’acompanyant perfecte per a nombrosos plats de peix, sinó que també s’adapta perfectament a l’enciam de xai. El guarniment és ideal per combinar amb formatge de cabra.
- Enciam de xai amb Magrana: Els fruits foscos harmonitzen meravellosament amb nous. Qui ho sap, no es sorprendrà de la combinació d’enciam de xai i Magrana. Aquesta amanida, especialment amb plats amb caça o altres carns fosques, aporta no només frescor, sinó també un toc d’exotisme al plat. El Magrana les llavors de l’enciam de xai proporcionen una experiència gastronòmica especial.
- Enciam de xai amb nous: aquesta senzilla recepta combina perfectament amb un variat plat de formatge. Una addició popular a aquesta combinació d’amanides són les figues. A més, se serveix baguette o ciabatta, que ja es proporciona per a un gran aperitiu de festa.
- Enciam de xai amb cansalada: un petit ingredient que en surt molt: afegint cansalada fregida, l’amanida obté una nota molt picant. Per tant, fins i tot es pot convertir en un menjar complet deliciós i saludable.
Com a guarnició, calculeu entre 50 i 75 grams d’enciam de xai per persona.
Enciam de xai en batuts verds
També en un batut fa que l'enciam de xai sigui molt bo, on per persona i got ja n'hi ha prou amb un grapat de fulles d'enciam. Fa molt de temps, tan verd batuts han superat la variant "clàssica" amb fruites dolces en termes de popularitat. Com que en la seva forma "verda", el batut representa una font encara més productiva de vitamines i nutrients.
Emmagatzematge i vida útil
Compreu millor enciam de xai quan sigui de temporada: entre octubre i febrer, però l’enciam a l’aire lliure és més fresc abans de la primera gelada. Ja en el moment de la compra, podeu endevinar que l’enciam de xai és una diva entre les plantes vegetals. Perquè si arribés a les botigues sense creixement de les arrels, allà causaria una impressió molt trista amb les fulles marcides i col·lapsades. Tot i això, l’enciam no és un dels representants més emmagatzemables de la seva categoria. Si encara no s'ha rentat i netejat, l'enciam de xai es conservarà durant uns dies al compartiment de verdures de la nevera. Però fins i tot allà perd la seva fermesa i aroma amb força rapidesa. Per tant, l’enciam de xai es prepara el més fresc possible i es consumeix ràpidament. L’amanida té millor sabor quan s’afegeix l’amaniment just abans de menjar.
Enciam de xai: dades interessants sobre la planta.
Durant molt de temps, es va prestar poca atenció a la planta d’enciam de xai: l’enciam de xai salvatge, petit i poc visible, creix fins als nostres dies a les vores de la carretera al nord d’Àfrica i als Balcans. Probablement es confon sovint amb una mala herba allà, tot i que fa temps que es conrea als camps. La seva adaptabilitat a una àmplia gamma de condicions climàtiques és de fet alguna cosa que té en comú amb les males herbes, ja que l’enciam petit és resistent. Tanmateix, a diferència de les males herbes, l’enciam de xai gaudeix de tanta popularitat a Europa Central que se li han donat molts noms diferents només als països de parla alemanya. Segons la regió, es parla, per exemple, de:
- Enciam de camp
- Enciam Rapunzel
- Vogerlsalat
- Cressons de vinya
- Enciam d’orella de ratolí
- Lardweed
- Nüssli
Atès que és un representant del valeriana família, les fulles contenen molt d’oli essencial de valeriana. Això no només és responsable de les lleugeres noces sabor d’enciam de xai, però també és bo per a les venes i té un efecte calmant, però en algunes persones pot provocar lèrgia.
