Quinoa, l’amarant i el blat sarraí són els representants més coneguts dels anomenats pseudocereals, perquè formen grans fècules similars a cereals. Les seves llavors es poden processar com els cereals, de manera que es poden menjar com a guarnició com l’arròs, per exemple. També es poden utilitzar per cocció pa, però només juntament amb farina de blat, sègol o espelta, perquè en falten gluten, una proteïna del gluten que és important per afluixar la massa. Tanmateix, això fa que els pseudocereals siguin interessants per als pacients amb celíac malaltia. Semblant a quinoa, l’amarant es caracteritza per un alt contingut de proteïnes, minerals, vitamines i fibra. El valor biològic del proteïnes en amarant fins i tot supera la de llet.
Blat sarraí poc exigent
El blat sarraí és popular avui en dia, especialment a la cuina de menjar integral. Pertany a la família dels nusos i té un sabor a nou. Es processa en grans cruixents, sèmola o com a farina per a panellets salats i pa plans, a més de servir com a ingredient en sopes o com a ingredient en fregits.
Blat sarraí: cultiu a la marjal
No es pot demostrar exactament com el blat sarraí va arribar a l’Europa central des de l’Àsia central al segle XIV, però sí que es va establir ràpidament com a planta frugal segons quantes cròniques de pobles, especialment del nord d’Alemanya. Els pagesos pobres no podien conrear fàcilment l’alt paratge perquè el sòl era pobre en nutrients i àcid. El mitjà predominant per preparar el sòl amarrat era el "cultiu del foc". A la primavera, els pagesos van calar foc a les superfícies drenades, que normalment estaven cobertes de bruc. A les cendres encara càlides van sembrar blat sarraí. El blat sarraí prospera com un dels pocs cereals en terrenys àrids de les landes. Madura en només deu a dotze setmanes. Però la terra cultivable en cultiu de foc només es va poder utilitzar durant uns sis anys, després dels quals el sòl es va esgotar i només es va poder tornar a conrear després de 30 anys.
L’amarant i la quinoa com a font de força
Els fabricants d'aliments naturals van portar quinoa i amarant per al mercat alemany, el "gra miracle dels Andes" és cada vegada més popular. Com que és una de les plantes útils més antigues de la humanitat, l’amarant pertany a la família de les cues de guineu. Fa milers d’anys, servia com a aliment bàsic a Amèrica del Sud i també era una ofrena als déus. Durant molt de temps, la planta d’amarant es va considerar sagrada. Els inques i els asteques creien que hi havien trobat la font d’un gran poder. Però després van venir els conquistadors espanyols: sota el seu govern, es va prohibir el cultiu, es van destruir els camps, perquè els indígenes havien de ser privats de la seva font d'energia.
L’amarant proporciona ingredients importants
L’amarant és ric en vitamines B.
1
i B
2
i en minerals. . In En calci, magnesi i de ferro, és el líder entre cereals, i a potassi ocupa el segon lloc. Finalment, té majors quantitats d’insaturats àcids grassos.
Quinoa: pseudo-cereal de nou.
La quinoa de cultiu de peu d'oca (que es pronuncia com "kienwa") també s'anomena "blat inca": proporciona proteïnes d'alta qualitat i conté moltes de ferro, zinc i magnesi, així com una gran quantitat d'insaturats àcids grassos. Entre lèrgia es considera una alternativa als grans convencionals. Els grans diminuts de color groc clar en forma de perla sabor lleugerament nou. Amb un 15%, contenen significativament més proteïna que els grans domèstics, inclosos molts essencials aminoàcids tal com lisina, triptòfan i cistina. A més, els grans són gluten-lliure. Per tant, són adequats per a persones que pateixen celíac malaltia o sprue, és a dir, al·lèrgica a la proteïna gluten en blat, sègol i altres grans.
Ingredients perillosos en pseudocereals
L’Institut de Recerca en Nutrició Infantil de Dortmund, Alemanya, assenyala algunes propietats perilloses en els pseudocereals. Allò que molts no saben: l’amarant i el mill, en aquest cas, en contenen certs tanins que són els responsables de dificultar l’absorció de l’organisme humà vitamines i minerals. A més, inhibeixen el sistema digestiu enzims i dificulten la utilització de proteïnes dels aliments. En el blat sarraí, el pigment vermell de la pell de la fruita (“fagopirina”) és problemàtic: si el mengeu amb el vostre menjar, pell esdevé més sensible a la llum del sol, ja no passa amb el blat sarraí descascat.
Les saponines de la quinoa poden ser perjudicials
La quinoa es protegeix de les plagues amb un sabor amarg saponines que es troba a la capa de llavors. Saponines pot danyar sang cèl·lules i irriten l’intestí mucosaAixò permet que substàncies nocives i al·lergògens puguin passar a través de la paret intestinal cap a l’interior sang. En els nens petits, el sistema digestiu encara no està completament desenvolupat, de manera que saponines són particularment problemàtiques per a ells. No obstant això, en el cas de l’intestí inflamació, també poden ser perillosos per als adults: en algunes circumstàncies, entren al sang, destrueix els glòbuls vermells i danya els fetge.
La quinoa és perjudicial per a la salut?
La revista Ökotest escriu: “La quinoa disponible comercialment es renta o es pela i, per tant, es debrita. Tanmateix, no se sap si quantes saponines sobreviuen a aquest procediment. Tothom que escalfa quinoa pot fer inofensiu aproximadament un terç de les saponines que poden quedar-se ". La Societat Alemanya de Nutrició (DGE) aconsella generalment contra els menjars de quinoa per a nens menors de dos anys. Tot i la neteja, no es pot descartar que les saponines "encara estiguin presents en traces". No obstant això, per a nens més grans i per a adults, les restriccions no s'apliquen. Tot i així, la quinoa s’ha de rentar a sota funcionament aigua.
