Quins olis alimentaris saludables hi ha disponibles? | Olis saludables

Quins olis alimentaris saludables hi ha disponibles?

Hi ha molts olis comestibles sans. Quins d'ells són els més adequats depèn en gran mesura de l'ús previst (fregir, cuinar, amanir) de l'oli. Alguns olis saludables s'enumeren a continuació.

Oli d’oliva: aquest oli està disponible tant premsat en fred (no apte per fregir) com premsat en calent (apte per fregir a temperatures mitjanes). L’oli d’oliva conté molts àcids grassos monoinsaturats i té una proporció relativament favorable d’Omega 3 a Omega 6. Oli de colza: l’oli de colza té una proporció elevada de Els àcids grassos Omega 3 i àcid alfa linolènic i, per tant, es considera molt saludable.

A la cuina es considera universal i es pot utilitzar per a gairebé tot. Tot i això, no és la primera opció quan es fregeix a foc fort. Oli de llinosa: aquest oli també té una bona proporció d’omega 3 a omega 6 i té un efecte positiu en general health.

S'utilitza principalment en oli no escalfat, per exemple en amaniments d'amanides. Oli d'alvocat: aquest oli és molt car, però té una molt bona resistència a la calor, un punt de fum elevat i un nivell relativament neutre sabor, el que és ideal per fregir. Altres olis comestibles saludables són l’oli de nous, l’oli de llavors de raïm, l’oli de coco, l’oli de gira-sol o comí negre oli. Aquest tema també pot ser del vostre interès: Nutrició saludable

• Oli d’oliva: aquest oli està disponible tant premsat en fred (no apte per fregir) com premsat en calent (apte per fregir a temperatures mitjanes).

  L’oli d’oliva conté molts àcids grassos monoinsaturats i té una relació relativament bona d’Omega 3 amb Omega 6.

.

• Oli de colza: l’oli de colza té un alt contingut de Els àcids grassos Omega 3 i àcid alfa linolènic i, per tant, es considera molt saludable. A la cuina, es considera un polivalent i es pot utilitzar per a gairebé tot.

  Tot i això, no és la primera opció quan es fregeix a foc fort.

• Oli de llinosa: aquest oli també té una bona proporció d’omega 3 a omega 6 i té una positiva global health efecte. S'utilitza principalment en oli no escalfat, per exemple en amaniments d'amanides.
• Oli d’alvocat: encara que és molt car, aquest oli té una molt bona resistència a la calor i un alt punt de fum, a més d’un relativament neutre sabor, cosa que el fa ideal per fregir.

Hi ha dos punts que determinen si un oli és apte per fregir o no. Un és la seva resistència a la calor i l'altre el seu punt de fum.

Aquests dos factors són particularment importants a partir de health punt de vista i, per tant, sempre s’ha de tenir en compte. Si un oli no és resistent a la calor, es pot descompondre a temperatures altes no adequades, de vegades produint substàncies nocives per a la salut. És similar amb el punt de fum.

Si la temperatura és massa alta, l’oli comença a fumar (el fum conté components volàtils de l’oli com aigua, àcids grassos lliures i altres productes d’oxidació) i els gasos alliberats durant el procés poden tenir efectes nocius sobre l’organisme quan s’inhala . En comprar un oli, per tant, sempre s’ha de tenir en compte l’ús previst. En termes generals, els olis i greixos refinats (oli premsat en calent) amb una elevada proporció d’àcids grassos monoinsaturats o saturats i un punt de fum superior als 200 ° C són els més adequats.

Normalment, ja s’indica a l’etiqueta si els olis són aptes per fregir o no. Els olis adequats per fregir i alhora saludables són, per exemple, l’oli de colza o l’alvocat, com a alternativa més barata hi ha els anomenats olis altament oleics (olis HO), que s’obtenen a partir de varietats de gira-sol i de card especialment cultivades . A l’hora de cuinar, com per fregir, és important que els olis utilitzats siguin resistents a la calor i tinguin un punt de fum més alt.

Tanmateix, atès que sovint no s'assoleixen les mateixes altes temperatures durant la cocció que durant la fregida, la selecció de olis saludables disponible és corresponentment més gran. Els olis premsats en fred, com molts olis d’oliva, són menys adequats per cuinar, ja que només es mantenen estables fins a temperatures d’uns 130 ° C. El millor per cuinar és l’oli de colza refinat, perquè és resistent a la calor i neutre sabor. L’oli de cacauet, l’oli de coco i l’oli de gira-sol també són saludables per cuinar. És important assegurar-se que també aquí la relació dels àcids grassos Omega 3 amb els àcids grassos Omega 6 sigui bona i que l’oli es formi, en la mesura del possible, d’àcids grassos saturats o simplement insatis.