Ruibarbre és popular per la seva fruita àcida sabor i és adequat per refinar una gran varietat de plats. Especialment refinats de compota o pastís ruibarbo d’una manera especial. A més, en té relativament pocs calories, però en canvi conté àcid oxàlic, que es considera tòxic. Quin efecte ruibarbo té encès health i què cal tenir en compte en la seva preparació, podeu aprendre aquí.
Ruibarbre: ingredients importants
El ruibarbre en té nombrosos vitamines i minerals que són significatius per a l'organisme humà. Això inclou:
- La vitamina C
- La vitamina K
- Magnesi
- potassi
- Ferro
- Fòsfor
- Iode
- Àcid màlic i cítric
- Pectina
- Tanins
- Glicòsids
- Els olis essencials
El ruibarbre en xifres: valors nutricionals
Una quantitat de 100 grams de ruibarbre sol contenir entre 14 i 21 quilocalories i només 0.2 grams de greix i 0.9 grams de proteïna vegetal (proteïna). La quantitat de hidrats de carboni és d’uns 4.5 grams, mentre que el contingut de fibra és d’1.8 grams. El ruibarbre no té colesterol i també és relativament saludable a causa de la poca quantitat de calories. Tanmateix, atès que, a causa de l’alt contingut en àcids, sucre s’afegeix en molts casos, sovint es cancel·la aquest efecte positiu. Una alternativa pràctica a la de producció industrial sucre és el suc de fruita (per exemple, suc de poma o taronja), que s’afegeix a la compota de ruibarbre durant la preparació.
Importància sanitària del ruibarbre
Vitamina C, que és abundant en ruibarbre, enforteix el sistema immune i defenses. Per tant, menjar ruibarbre a l’hivern pot ajudar a prevenir un fred, per exemple. L 'alt contingut de potassi proporciona l’efecte deshidratant del ruibarbre i afavoreix el transport de nutrients a les cèl·lules del cos. El contingut sodi dóna suport a la digestió i estimula el moviment intestinal. A més, el ruibarbre es caracteritza per un sang efecte purificador i es pot utilitzar com a mitjà de purificació. Especialment en forma de compota, el ruibarbre pot netejar suaument els intestins, vesícula biliar i fetge. La fruita àcids conté també estimula la gana. Les substàncies que conté arrel de ruibarbre són particularment forts, de manera que sovint serveixen com a ingredient de laxants.
Al·lèrgies i intoleràncies
Normalment, no es pot témer les al·lèrgies derivades directament del consum de ruibarbre. Tot i això, s’ha de prestar una atenció especial àcid oxàlic, que és present en quantitats més grans al ruibarbre. Àcid oxàlic és tòxic i es troba en particular a les fulles del ruibarbre, motiu pel qual s’han d’eliminar abans de preparar-se i no s’ha de consumir en cap cas, en cas contrari vòmits i trastorns circulatoris es pot produir en grans quantitats. No obstant això, l'àcid oxàlic també està present a les tiges del ruibarbre en una petita mesura. L’àcid s’uneix calci, per això pot afectar el condició de dents i ossos si es menja en excés. Perquè ataca les dents esmalt, heu de rentar-vos les dents al cap de mitja hora després de menjar ruibarbre. A més, hi ha un risc de bufeta or ronyó pedres que es formen a partir de dipòsits d’àcid oxàlic combinats amb els propis del cos calci.
Quan és perillós l’àcid oxàlic?
Com més gran sigui el ruibarbre, major serà el contingut d’àcid oxàlic. Per aquest motiu, el ruibarbre no s’ha de collir després de finals de juny. El moment òptim de collita és durant els mesos d’estiu anteriors al juny. L'efecte nociu de l'àcid oxàlic es pot reduir si es combina combinació de ruibarbre llet o productes lactis. D’aquesta manera, l’àcid oxàlic és neutralitzat pel calci. No obstant això, és millor evitar menjar ruibarbre si en pateix reumatisme, artritis, ronyó pedres o gota. A més, les dones embarassades i els nens petits en general no haurien de consumir ruibarbre.
Consells sobre compra, emmagatzematge i vida útil
Quan compreu ruibarbre, presteu especial atenció a la seva qualitat, cosa que es manifesta especialment en la seva frescor: les tiges han de ser fermes i tenir un lleuger brillantor. A més, els extrems haurien de semblar sucosos. Les tiges de ruibarbre ondulades encara no estan madures; no es recomana la compra. Després de la compra, és millor embolicar el ruibarbre amb un drap de cotó humit immediatament. S’ha d’emmagatzemar millor al compartiment de verdures de la nevera, on romandrà fresc i fresc durant uns quants dies. congelació, que a aquest efecte es col·loca al congelador en cru o ja processat. Això ampliarà significativament la vida útil.
Això s’ha d’observar durant la preparació
Abans de preparar el ruibarbre, es renten les tiges i s’eliminen la base de la fulla i l’extrem de la tija. Les tiges de ruibarbre es tallen a trossos. S'han de pelar especialment tiges gruixudes i fibroses, ja que tenen un alt contingut en àcid oxàlic. Les peces verdes també són riques en àcid i s’han de tallar. Després de posterior cuina del ruibarbre, està preparat per a un posterior processament i ara es pot endolcir. Cuina també redueix el contingut d’àcid oxàlic alliberant l’àcid a la cocció aigua - per tant, s’ha d’abocar després cuina. El ruibarbre s’ha de menjar cru en quantitats petites com a màxim. En cap cas s’ha de cuinar el ruibarbre en un alumini olla o embolicat amb paper d'alumini. Tampoc hauria d’entrar en contacte amb altres metalls com ara zinc. Qualsevol compost químic que es formi és tòxic a causa de l'àcid oxàlic.
Ús de ruibarbre
El ruibarbre és adequat com a ingredient saludable en diverses receptes i, sobretot, com a refinament de postres. Un clàssic és el pastís de ruibarbre, decorat amb esmicolaments cruixents. Els magdalenes són una altra variant per a unes postres sucoses amb ruibarbre. El ruibarbre també és popular per transformar-se en melmelada, especialment maduixa-melmelada de rubarb. La proporció de maduixes equilibra l’acidesa del ruibarbre i es crea un aroma afruitat i harmònic. El ruibarbre també pot servir com a complement en un ambient càlid llet i també és adequat per fer licors, que també són molt populars fora de temporada.
Ruibarbre: fruita o verdura?
És cert que el ruibarbre es caracteritza per una fruita àcida i àcida sabor i sovint es prepara com a fruita. Malgrat tot, el ruibarbre és un vegetal. Pertany a l’anomenada família de nusos, cosa que el relaciona amb l’acella. El ruibarbre consisteix en una tija de fulla i es cultiva als camps, però també sovint al vostre propi jardí.
Dades interessants sobre el ruibarbre
El ruibarbre es va originar a Xina i es va esmentar com a planta medicinal en un llibre d’herbes xinès ja en 2,700 anys abans de Crist. Tot i això, el poder curatiu del ruibarbre no es veia a les seves tiges, sinó a les seves arrels. A pols es va fer a partir d’aquestes, que es va utilitzar, per exemple, contra restrenyiment i el restrenyiment i fins i tot se suposava que l'ajudava com a remei contra plaga. No va ser fins al segle XVIII que el ruibarbre es va convertir en un aliment popular. A Anglaterra, es van cultivar per primera vegada diferents varietats de ruibarbre a principis del segle XIX. Mentrestant, el ruibarbre, que en general prefereix zones més temperades, s’ha generalitzat relativament. La planta també es cultiva a Alemanya des de fa uns 18 anys. Les tiges de ruibarbre amb carn vermella clara es caracteritzen per una mica més suau sabor en comparació amb les tiges de color vermell fosc. A Alemanya, el ruibarbre sol estar disponible entre el 24 d’abril i el XNUMX de juny, dia de Sant Joan. Després d'això, el ruibarbre no s'ha de collir.
