Abans que els nostres aliments estiguin disponibles als mercats alimentaris després del processament industrial, se’ls sotmet a rutes de transport llargues. Les condicions de transport tenen un fort impacte en el contingut de substàncies nutritives i vitals (macro i micronutrients) dels aliments. Durant el transport, els aliments sovint s’emmagatzemen estretament, en grans volums i sense protecció adequada en camions i camions de collita. Manipulació inadequada, per exemple, exposant-los a temperatures excessivament altes, a una exposició excessiva i llarga a la llum, a una pressió extrema i estrès condicions: danya els aliments i, en última instància, compromet la seva qualitat. Això augmenta el risc de susceptibilitat a contaminants i plagues alimentàries. El menjar també està exposat a l’atmosfera oxigen, que reacciona amb els ingredients dels aliments i dóna lloc a radicals lliures. Aquests estrès els mecanismes de defensa i lead a un major consum de valuosos antioxidants com vitamines A, C i E i també s’acumulen en els aliments. Després del consum, aquests radicals lliures del nostre cos poden destruir les membranes cel·lulars, a més dels nutrients sensibles i les substàncies vitals (macro i micronutrients) i penetrar a l'interior de les cèl·lules. Allà poden causar un dany considerable destruint el nucli cel·lular i l’ADN (informació genètica) i altres components cel·lulars importants, com a resultat dels quals processos metabòlics importants ja no poden funcionar de manera òptima. Colesterol (sang greix) canvia com a resultat de la seva acció, cosa que facilita la seva adherència artèria a les parets i, per tant, a l’aterosclerosi, és a dir, a l’enduriment de les artèries. Les conseqüències dramàtiques com a resultat d’un elevat nombre de radicals lliures en els aliments i, per tant, en el cos, inclouen malalties cardiovasculars, càncer i una acceleració del procés d'envelliment. L’augment de les pèrdues de nutrients i substàncies vitals augmenta la sensibilitat dels aliments als tòxics metalls pesants de l'entorn, com ara lead, níquel i mercuri, que pot acumular-se amb més facilitat. Els aliments danyats es poden deteriorar més ràpidament que els aliments no danyats. A Moretones en una poma, per exemple, provocarà la floridura créixer més ràpidament en aquesta zona que en cap altra.
