Sal Staghorn

Productes

La sal Staghorn està disponible, per exemple, a les farmàcies i farmàcies com a productes oberts. Els minoristes especialitzats el poden demanar a proveïdors especialitzats.

Estructura i propietats

En un sentit més ampli, la sal staghorn és l'amoni sals of àcid carbònic, amoni hidrogen carbonat, carbonat d’amoni o carbamat d’amoni (SLMB). A la pràctica, l’amoni pur hidrogen actualment s’utilitza amb freqüència carbonat. Amoni hidrogen carbonat (NH4HCO3, Mr = 79.06 g / mol) és un cristal·lí fi, blanc pols que és feblement higroscòpic i altament soluble en aigua. Té un refredament salat sabor i una irritant i aguda olor a Amoníac. Està en equilibri amb carbonat d’amon ((NH4)2CO3) és present. La sal Staghorn s'obtenia antigament a partir de materials orgànics per destil·lació en sec. Avui es produeix sintèticament mitjançant la introducció carboni diòxid en concentrat clorur d'amoni.

  • CO2 (diòxid de carboni) + NH3 (amoníac) + H2O (aigua) NH4HCO3 (hidrogen carbonat d'amoni)

Efectes

El més destacable de la sal Staghorn és que, quan s’escalfa, els cristalls es volatilitzen completament sense deixar cap residu. La sal motriu es descompon en els tres gasos carboni diòxid (CO2), Amoníac (NS3) I aigua (H2O) i així afluixa la massa. Aquest procés pot començar a temperatura ambient quan la substància està humida.

Camps d'aplicació

La sal Staghorn s'utilitza tradicionalment com a agent llevat per a productes de forn poc al forn com ara pa de gingebre, castor, gàstrica pa, especulacions i altres cookies. No és adequat per a pastisseria alta. Si cal, també es pot substituir per altres agents fermentadors, per exemple, la cocció pols, tot i que no es pot descartar que això pugui canviar lleugerament el sabor de la pastisseria. És popular per a experiments en classes de química i s’ha utilitzat com a agent olfactiu.

Dosi

Segons la present recepta. La dosi habitual com a agent llevador és d’1 g de sal staghorn per cada 100 g de farina.

Precaucions

La sal Staghorn no és adequada com a agent llevat per a productes de forn elevats, com ara pans o pastissos, com a olor desagradable Amoníac no se'n pot escapar! L’amoniac pot irritar el vies respiratòries, que condueix entre altres coses a la tos i enrogiment de les membranes mucoses. Per tant, els gasos que s’escapen no s’han d’inhalar i s’han d’obrir les finestres o encendre la campana de fum durant la cocció. La sal Staghorn, com a substància pura cristal·lina, és perjudicial per a health i no s'han d 'ingerir ni entrar en contacte amb pell, ulls o mucoses. Quan la multa pols es sacseja, es pot formar una pols que no s’ha d’inhalar. Podeu trobar totes les precaucions a la fitxa de dades de seguretat. Finalment, se sap que el bicarbonat d'amoni és un factor important en la formació de la controvertida acrilamida en els aliments durant la cocció (Taeymans et al., 2005).

Emmagatzematge i eliminació

Emmagatzemeu-lo ben tancat, sec, allunyat de la llum i la calor en un recipient i no en una bossa. La sal Staghorn té una vida útil limitada. Quan deixa d’olorar, ja no es pot utilitzar. És perjudicial per als peixos i no s’ha d’eliminar a les aigües residuals ni als residus domèstics. Torneu la sal caducada al punt de venda.