Quan descargoleu el tap d’una ampolla de salsa de tomàquet, el seductor olor de tomàquets i vinagre puja ràpidament a la vostra nas. Però vés amb compte: no només hi ha tomàquets a la salsa vermella, sinó també molts sucre, potenciadors del sabor i sovint aromatitzants, espessidors i conservants. Per tant, la qüestió es justifica si el salsa de tomàquet no és saludable o és saludable.
El salsa de tomàquet és saludable?
El salsa de tomàquet consta només d’un 70% de tomàquets, cosa que significa que el salsa de tomàquet no només conté una gran quantitat de tomàquets i, per tant, el pigment saludable licopè, però també una alta proporció de sucre. Per aquest motiu, un bon quetxup hauria de ser tan baix sucre el màxim contingut possible, ja que un excés de sucre fa malbé les dents i engreixa. Segons la varietat, una sola ampolla de salsa de tomàquet pot contenir fins a 45 daus de sucre. Això significa que 100 grams de salsa de tomàquet en contenen uns 110 calories - molt per a una salsa. No obstant això, el consum de salsa de tomàquet no és l'únic problema: la preocupació més gran és pels aliments que es mengen amb salsa de tomàquet sabor molt millor gràcies als potenciadors del sabor: patates fregides, currywurst, hamburgueses i gossos calents.
El tomàquet com a ingredient del salsa de tomàquet
A part del sucre i aromatitzantsperò, el salsa de tomàquet també conté verdures saludables: segons la normativa, ha de contenir almenys un 25% de pasta de tomàquet. Tanmateix, això només s'aplica al salsa de tomàquet. Els fabricants tenen la mà lliure amb altres variants com el curri o el salsa de tomàquet especiat. Els tomàquets afruitats no només són versàtils, sinó també sabor deliciós. Els tomàquets tenen un alt aigua contingut, que vol dir pocs calories i també molts vitamines i minerals. Si mengeu productes de tomàquet cada dia, esteu fent alguna cosa bona health. El pigment vermell licopè és el principal responsable, que, com el més conegut beta-Carotene, pertany al grup de carotenoides; també dóna als tomàquets el seu color vermell intens. El licopè es desenvolupa pronunciat antioxidant i propietats protectores de les cèl·lules en l'organisme humà. El licopè enforteix el sistema immune, serveix per augmentar les defenses del cos i també prevé, per exemple, malalties cardiovasculars o càncer. La pasta de tomàquet i els tomàquets en conserva, que es fan a partir de tomàquets madurs, solen contenir molt més licopè que els tomàquets frescos. El motiu: el licopè es desglossa per cuina i, per tant, pot ser millor absorbit pel cos.
Origen i història del ketchup
Segons el diccionari, el salsa de tomàquet (que recentment s’ha anomenat salsa de tomàquet) és una salsa de tomàquet picant per condimentar, d’origen malai-anglès. En Xina, un fosc, endolcit sóc la salsa anomenada "ketsiap" es va servir amb peix i aus de corral ja el 1690. La salsa es va dirigir a Europa i Amèrica a l'equipatge dels viatgers mercants dels segles XVIII i XIX. Tanmateix, el salsa de tomàquet que fem servir avui no s’hi assembla gens. No va ser fins que el tomàquet es va originar a Amèrica del Nord que va néixer el salsa de tomàquet que tots coneixem avui: els tomàquets millorats amb espècies. Des dels EUA passant per Anglaterra, el salsa de tomàquet es va estendre per tota Europa i també està disponible a Alemanya des dels anys cinquanta. La composició de la salsa vermella, que a tots els nens i també a molts adults els encanta (al cap i a la fi, els alemanys consumeixen més de tres ampolles de salsa picant a l’any) està sotmesa a estrictes pautes. Avui en dia hi ha innombrables varietats de salsa de tomàquet, des de versions calentes fins a espècies i dolces, tot està disponible.
Elimineu les taques de salsa de tomàquet
El salsa de tomàquet només es fa impopular quan adorna la roba o les estovalles com una lletja taca vermella. Les taques de salsa de tomàquet s’eliminen millor quan encara estan fresques. Després, simplement renteu-los a sota funcionament aigua amb una mica bilis sabó, fregant-se vinagre si és necessari. Les taques de salsa de tomàquet seques són molt més tossudes i, en general, només es poden tractar amb glicerina o un removedor de taques especial.
Recepta per fer ketchup vosaltres mateixos
El salsa de tomàquet divideix els ànims: el salsa de tomàquet forma part de la cuina de menjar ràpid, que molta gent rebutja health raons. Per tant, alguns la desterren completament de la seva cuina, mentre que per a altres és imprescindible. La veritat es troba, com sempre, al mig. Perquè a partir dels tomàquets madurs i aromàtics es pot fer una mica de delicadesa, proveïda d’espècies refinades. La recepta bàsica per a la salsa de tomàquet actual es basava originalment en tomàquets, sucre, vinagre, sal, espècies i claus. Cebes, all, api i també s’utilitzaven sovint altres espècies. Aquí teniu una recepta de salsa de tomàquet:
- Renteu un quilogram de tomàquet madur i talleu-lo a trossos.
- Juntament amb 80 ml de vinagre de vi blanc, un pelat ceba, 2-3 claus of all, 40 g de sucre, 2 claus, nou moscada, pebre i sal posats en una olla i “a foc lent” durant una hora.
- A continuació, coleu la barreja per un colador. Torneu a l'olla i torneu a bullir.
- Transferiu-los immediatament als pots bullits amb tap de rosca o ampolles de vidre i tanqueu-los bé. El salsa de tomàquet casolà no és tan durador com el de producció industrial, per la qual cosa s’ha de mantenir fresc i consumir-se ràpidament.
