Shiitake

Productes

El shiitake fresc o sec està disponible a botigues de queviures i botigues especialitzades. És un dels bolets comestibles més consumits al món després del bolet cultivat.

Fong

El bolet shiitake és originari de l’Àsia Oriental i s’ha conreat durant segles, fins i tot a molts països actuals. A la natura, creix sobre els troncs dels arbres en descomposició. També es cultiva sobre serradures.

Ingredients

  • Aigua
  • Proteïnes
  • Hidrats de carboni: alta proporció
  • Lípids
  • La fibra dietètica
  • Vitamines
  • Minerals i oligoelements
  • Polisacàrids: lentinan
  • Els aminoàcids: eritadenina, ergotioneïna, glutamat.

El bolet fresc només té un baix valor calòric de 34 kcal per cada 100 g. Els bolets secs tenen un valor més alt de 247 kcal per cada 100 g a causa del més profund aigua contingut.

Efectes

Els estudis han demostrat propietats antioxidants, antimicrobianes, antitumorals, anticariogèniques, hipolipemiadores, antihipertensives, antiinflamatòries i immunomoduladores, entre d’altres. El xiitake s'ha utilitzat en medicina popular com a bolet medicinal. Sovint es proposa com una cura miraculosa real, però, des del punt de vista científic, cal descomptar-ho.

Camps d'aplicació

  • Com a menjar, a la cuina japonesa, xinesa / asiàtica oriental.
  • Per condimentar (sabor umami, a causa del contingut) glutamat).
  • A la medicina tradicional d’Àsia Oriental.

Dosi

Es recomana coure suficientment el bolet (vegeu més avall). El shiitake fresc no s’ha de rentar. En lloc d’això, només s’ha de netejar amb un drap. Shiitake és adequat per fregir, planxar i cuinar al vapor.

Contraindicacions

No s’ha de prendre el bolet en cas d’hipersensibilitat i si ja s’ha produït dermatitis per shiitake.

Efectes adversos

Poques vegades es produeix l’anomenada dermatitis shiitake, semblant a una ratlla, fuetada-igual, papulopustular i amb pruïja pell erupció cutània observada aproximadament entre un o dos dies després de la ingestió dels bolets. Aquesta dermatitis flagelant es deu probablement al polisacàrid lentinan. El mucosa no hi participa. Per a la prevenció, es recomana coure el bolet amb suficient quantitat. Tot i això, s’ha demostrat que l’erupció encara es pot desenvolupar. Altres possibles efectes adversos inclouen reaccions al·lèrgiques, asma, i pneumonitis (inhalació de les espores). Tot i això, es produeixen principalment en el cultiu comercial. Els bolets poden contenir cossos estranys com còdols.