Productes
Productes que contenen estèvia extractes estan disponibles a molts països des del 2008. Ara estan disponibles comercialment en forma de gotes, com a pols, pestanyes i grànuls, entre altres. L’estèvia també es troba en aliments processats i en begudes. A Amèrica del Sud, l’estèvia s’ha utilitzat durant segles, per exemple per endolcir company. Les fulles seques es poden demanar a minoristes com Hänseler o Dixa. L'estèvia també està disponible com a planta d'interior o planta de jardí. Precaució: les fulles d’estèvia seques es poden utilitzar a molts països exclusivament per a la producció de tes d'herbes, amb un contingut màxim del dos per cent. Ni l’herba ni les fulles no es poden vendre com a edulcorant. Només es permet l'ús dels glicòsids d'esteviol extrets de les fulles (extracte aquós de JECFA). Es permet la venda de la planta.
Planta de tija
Bertoni, de la família de les compostes (Asteraceae), és originari del Paraguai a Amèrica del Sud i actualment es conrea a diversos països.
Parts de la planta utilitzades
S'utilitzen principalment les fulles (Steviae rebaudianae folium, Steviae folium). Pols, extractes i els glicòsids d’esteviol es preparen a partir d’ells.
Ingredients
Els glicòsids d’esteviol són els responsables del dolç sabor. Aquests inclouen l'esteviósid (aglicona: esteviol), els rebaudiosids (per exemple, rebaudioside A, rebaudioside C) i els dulcosids. El extractes contenen principalment esteviòsids i rebaudiosids A. Es presenten en pols de blanc a lleugerament groc i són molt solubles en aigua.
Efectes
L’Stevia té un dolç sabor. És baixa calories, no augmenta sang nivells de sucre i no causa càries. Les fulles seques són de 30 a 45 vegades, els glicòsids d’esteviol són 300 vegades més dolços que el sucre de taula. Els extractes són resistents a la calor i també es poden utilitzar per cuinar, coure i begudes calentes. L'estèvia no es caramelitza ni es torna marró quan s'escalfa.
Àrees d'aplicació
Com a edulcorant baix en calories, inclòs per a menjar, dolços i begudes.
Dosi
Segons les instruccions del fabricant. En comparació amb el sucre de taula, es necessita una quantitat molt menor perquè l’estèvia és molt més dolça.
Efectes adversos
La Stevia es considera generalment segura (GRAS). Malgrat això, efectes adversos no es pot descartar completament.
