Són petites, rodones i plenes d’ingredients valuosos, les groselles vermelles, blanques i negres. Les petites perles vitals madures, més àcides que dolces, pengen al juny, juliol i agost, com a raïms als matolls de groselles. Com que els primers fruits solen madurar al voltant del dia de Sant Joan del calendari cristià el 24 de juny, se'ls va donar el nom de grosella.
Què és la grosella negra?
Com que els primers fruits solen madurar al voltant del dia de Sant Joan del calendari cristià el 24 de juny, se'ls va donar el nom de grosella. Els fruits són coneguts pel genèric nom “Ribes”. "Ribes rubrum" significa les groselles vermelles, "Ribes nigrum" per a les groselles negres. Tot i que les groselles vermelles i negres es poden assignar a les seves pròpies espècies botàniques, les groselles blanques han evolucionat des de les groselles vermelles fins a la cria. Els fruits de la grosella alpina també són vermells, però sovint no sabor prou afruitat per als consumidors i, per tant, no es consumeixen. Les creus de grosella negra amb la grosella s’han traduït en el jostaberry aromàtic i significativament més gran. A més, hi ha arbustos ornamentals que són botànicament similars a les groselles comestibles. La grosella autòctona va ser la precursora de les groselles i es va cultivar ja a finals del segle XV. Al segle XVI el va seguir la grosella negra, que originàriament provenia del nord d’Àsia.
Aplicació i ús
Les groselles negres es troben entre els fruits més valuosos de les nostres latituds. Fins i tot si la collita i la recol·lecció manual triguen una mica més que amb els fruits grans, continuen sent molt populars. Com a producte congelat, cada cop troben més entusiastes per la seva facilitat d’ús a la cuina. Com a fruita pura, en pastissos, postres, compotes, variacions de postres de qualsevol tipus o com sucs i batuts, la grosella negra s’utilitza principalment en l’actualitat. La fruita àcida també es barreja sovint amb altres fruites dolces de temporada. Especialment al nord d’Alemanya, les groselles són unes postres molt populars com a gra de baia amb salsa de vainilla fresca o gelat de vainilla. La grosella negra no només és un plaer, sinó també un remei. Ja al segle XVI, el botànic i metge de l’època Tabernaemontanus (Jakob Dietrich, 16-1520) descriu els efectes curatius de les groselles negres en el seu llibre de coneixements a base d’herbes.
Importància per a la salut, el tractament i la prevenció
Avui sabem que les groselles són autèntiques baies de poder. Es caracteritzen pel seu contingut extremadament ric en vitamines, minerals i substàncies vegetals secundàries. Sobretot, el grup de flavonoides és present en gran nombre. Fins ara, prop de 4,000 diferents flavonoides són coneguts arreu del món. Els flavonoides pertanyen al supergrup de polifenols. Polifenols estan classificats científicament com a antiinflamatoris, antioxidant, antimicrobià, antitrombòtic i anticarcinogènic. Sobretot, el possible efecte inhibidor del tumor és una troballa molt important per a la ciència. A més, polifenols tenen un efecte regulador sobre el sistema immune, sang pressió i glicèmia nivells. El compostos vegetals secundaris oferiu així a la grosella negra un gran avantatge. Les groselles negres també són extremadament riques en vitamina C. Contenen 130 mg de vitamina per cada 100 g de baies. La vitamina C i els flavonoides junts són un equip immillorable antioxidant protecció contra els anomenats radicals lliures del medi contaminat. A més, tots dos enforteixen l’ésser humà sistema immune d’una manera particularment activa. Vitamines A, E, B3 i B5 també es troben en quantitats més grans a les baies energètiques. A més, les baies són riques en potassi, calci, de ferro, magnesi i manganès. Així, les groselles negres afavoreixen el metabolisme cel·lular i el propi del cos sang formació, enfortir la producció d’hormones i protegir les membranes mucoses. Els músculs i el cor també són recolzats en la seva activitat pels valuosos ingredients. També es coneix a la curació deguda a l'acció diürètica de les groselles negres gota i reumatisme. De la mateixa manera, hi ha una bona experiència en l’alleujament de les ferides tes, ronquera i veu afectada amb el suc de grosella negra. Es pot beure i utilitzar-lo només com a gàrgares contra aquests darrers símptomes. L’àcid tànnic contingut en les groselles pot calmar les parets intestinals i aturar-se diarreaI les groselles negres tenen un efecte molt meravellós avui en un moment sovint marcat per estrès i agitat: tenen un efecte calmant sobre el els nervis i aixeca l’estat d’ànim. El vell refrany que diu que l’àcid s’alegra és realment cert amb les groselles negres a causa dels seus ingredients.
