Els productes lactis tenen un efecte àcid en el cos, a excepció dels alcalins sèrum kefir i neutre. El parmesà i el formatge elaborat, en particular, tenen valors excepcionalment alts en el rang acidificant, mentre que sencer llet i la llet de vaca tenen un efecte gairebé neutral. El rovell d’ou també té un pH àcid força elevat. En canvi, les clares només tenen un efecte lleugerament àcid.
Taula de valors de PH per a llet, productes lactis i ous.
taula de pH per a llet, productes lactis i ous: càrrega potencial estimada d’àcid renal (PRAL en mEq / 100g) de 114 aliments i begudes de consum habitual (basada en 100 g). Modificat de Remer i Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Llet, productes lactis i ous | Valor del pH (valor PRAL) | àcid / bàsic |
|---|---|---|
| Formatge de mantega (50% de greix en matèria seca) | 13,2 | S |
| Mantega de mantega | 0,5 | S |
| Camembert | 14,6 | S |
| Cheddar (contingut reduït en greixos) | 26,4 | S |
| Edam | 19,4 | S |
| Rovell d'ou | 23,4 | S |
| Proteïna | 1,1 | S |
| Emmental (45% de greix en matèria seca) | 21,1 | S |
| Formatge crema | 0,9 | S |
| Iogurt de fruita de llet sencera | 1,2 | S |
| Gouda | 18,6 | S |
| Formatge dur, mitjana de quatre tipus | 19,2 | S |
| Ou de gallina | 8,2 | S |
| Formatge cottage (etapa plena de greixos) | 8,7 | S |
| Kefir | 0,0 | N |
| Llet condensada | 1,1 | S |
| De vaca llet (% 1.5) | 0,7 | S |
| Sèrum | -1,6 | B |
| Iogurt natural de llet sencera | 1,5 | S |
| Parmesà | 34,2 | S |
| Quark | 11,1 | S |
| Crema (fresca, àcida) | 1,2 | S |
| Formatge elaborat (natural) | 28,7 | S |
| Llet sencera (pasteuritzada, esterilitzada) | 0,7 | S |
| Formatge Wank (nivell de greix complet) | 4,3 | S |
