El xampany és a tot el món l’epítome del vi escumós de la classe addicional. La beguda preciosa sempre prové d’una regió de França. Obteniu més informació sobre la beguda exclusiva, que inspira no només caps coronats, poetes, literats, gourmets o nocturns.
L’origen del xampany
El xampany sempre ve de França. La seva zona d’origen, el “Champagne”, es troba a uns 150 km al nord-est de París. Reims, la ciutat de coronació dels reis francesos, és la capital oficial de Xampanya. Aquí, així com a Epernay, hi ha els cellers (de guix) de moltes cases de xampany.
La superfície vinícola de Champagne està limitada a 34,000 hectàrees per una llei aprovada el 1927. La producció volum és d’uns 240 milions d’ampolles (1/1 = 0.75 l) a l’any. Només al voltant del 35% de Champagne es comercialitza a l'estranger. Els francesos són els coneixedors més grans de Champagne.
Les peculiaritats del xampany
Varietats i sòl: a Xampany, només es permet la verema a mà. Només es poden fer servir Champagne les varietats de raïm de Borgonya, el Pinot Noir negre (Pinot Noir blau) i el Pinot Meunier vermell (Riesling negre) i el Chardonnay blanc. Tot i que les tres quartes parts de la zona de la vinya es planten amb varietats negres, el xampany és bàsicament “premsat amb llum”, el que significa que és de color “blanc”, “rosa” en menor mesura, però mai “vermell”.
Els sòls predominants a la zona de Xampany són els sòls de guix, que donen plenitud al xampany i serveixen com a excel·lents llocs d’emmagatzematge de vi. El clima més fresc i temperat a la vora nord de la vinya fa que els vins base tinguin una acidesa agradable i fresca.
El xampany no és només un vi escumós d’una regió d’origen específica. També està subjecte a normes de producció fixes. Durant el premsat (premsat del raïm), només es pot utilitzar el primer premsat (2050 litres de most a partir de 4000 kg de raïm) per a Champagne per tal d’optimitzar la puresa del vi. El xampany "madura" exclusivament a l'ampolla durant la segona fermentació. Per llei, ha d’envellir-se sobre les seves mares almenys un any o tres anys per als xampanys vintage. Aquesta maduració lenta també provoca les fines bombolles del xampany.
El "Methode Champenoise" també implica sacsejar l'ampolla ("remuage") perquè el sediment del llevat entri a la coll de l'ampolla. Després d’un bany de gel, s’elimina (“degorgement”). La dosi d’enviament determina el sabor del xampany. Finalment, es tapa amb un suro natural amb una reixeta (“agraffe”).
Gaudeix de xampany
El xampany no s’ha d’emmagatzemar durant molt de temps. Beu-lo fresc. Entre 7 i 9 graus centígrads, desenvolupa millor la seva fragància i sabor. Utilitzeu un refredador de xampany. Champagne alt, en forma de tulipa ulleres realçar el plaer. Posa a prova diferents xampanys, sobretot com a acompanyament de menjar. Recordeu: el xampany és l’única beguda que va bé com a aperitiu, amb tots els aliments i com a digestiu.
