Xarop d’atzavara

Productes

El xarop d’atzavara està disponible a diversos proveïdors, per exemple, a farmàcies i farmàcies. Es produeix principalment a Mèxic.

Estructura i propietats

El xarop d’atzavara existeix com un líquid de color ambre de viscositat mitjana i un dolç suau sabor que és fàcilment soluble en aigua. S'extreu de diverses espècies d'agave, inclosa l'agave blava, que també s'utilitza en la producció de tequila. S'eliminen les fulles i les arrels i l'anomenat, el cor de l’atzavara, queda exposat. El líquid que s'hi conté es filtra, es purifica i s'elimina hidrats de carboni (polisacàrids, inulina) s’hidrolitzen principalment a fructosa (contingut al voltant del 90%).

Efectes

El xarop d’atzavara té un dolç sabor. És una mica més dolç que el sucre o mel. A diferència mel, el xarop d’atzavara és vegà (no hi participen insectes en la seva formació) i té una viscositat inferior. Es manté líquid i no cristal·litza. El xarop d’atzavara augmenta sang sucre només en una petita mesura.

Àrees d'aplicació

El xarop d’atzavara s’utilitza com a edulcorant, per exemple en postres, muesli, neules, creps, begudes, batuts o dolços.

Dosi

En comparació amb el sucre, es necessiten aproximadament 3/4 de la quantitat perquè el xarop d’atzavara és més dolç.

Efectes adversos

El xarop d’atzavara té un alt valor calòric superior a 400 kcal per cada 100 ml. Està compost principalment per fructosa (sucre de fruita), que no és més saludable que altres sucres; s’associa amb un consum excessiu efectes adversos.