Xocolata

Productes

La xocolata està disponible a les botigues de queviures i pastisseries, entre altres llocs, de nombroses formes i varietats. Exemples típics són les barres de xocolata, els pralinés, les barres de xocolata, els conillets de Pasqua de xocolata i les begudes de xocolata calenta. La xocolata es va originar a Mèxic (xocolatl) i es va dirigir a Europa després del descobriment de les Amèriques al segle XVI.

Planta de tija

El cacau massa i cacau mantega necessàries per a la preparació s’obtenen a partir de les llavors fermentades, assecades, netejades, pelades i torrades de l’arbre de cacau del malva família (Malvaceae). L’arbre del cacau és originari d’Amèrica del Sud i es cultiva en plantacions de l’Amèrica del Sud tropical, Àfrica i Àsia.

Producció

Els ingredients típics de la xocolata són:

  • Sucre (sacarosa).
  • Cacau massa de les llavors processades de l’arbre del cacau.
  • Cacau mantega és el greix de les llavors de cacau.
  • Llet pols (sencera llet en pols, llet desnatada en pols) es troba a la xocolata amb llet. Està fet de llet eliminant gairebé completament el fitxer aigua. Llet en si mateix té una a massa alta aigua contingut per a la producció.
  • Lecitina (E 322) és un emulsionant que s’obté generalment de la soja (lecitina de soja).
  • Sabors, sobretot vainilla i la vainillina.

La xocolata negra no conté llet en pols. Per a la preparació de xocolata blanca, el cacau marró massa s'omet.

Ingredients

  • Hidrats de carboni, sucre
  • Greixos (cacau mantega): triglicèrids amb àcid oleic, àcid palmític, àcid esteàric.
  • Proteïnes
  • Fibres (fibra dietètica)
  • Polifenols: Flavanoides: Flavanols
  • Metilxantines: cafeïna, teobromina, teofilina
  • Vitamines, minerals (per exemple, magnesi), oligoelements.

Efectes

La xocolata augmenta la sensació de benestar i es consumeix fàcilment. Té un ambient agradable olor i sabor. La xocolata es fon a la boca a temperatura corporal, deixant una bona sensació. La xocolata té propietats estimulants i calmants degudes, entre altres coses, al contingut de metilxantines i biogènics amines (feniletilamina). Diversos health-les propietats promotores s’atribueixen a la xocolata i en particular als flavonoides (polifenols). Els flavonoides tenen propietats antioxidants, antiinflamatòries, hipolipemiadores, antidiabètiques i antitrombòtiques, entre d’altres. La xocolata pot prevenir el desenvolupament de malalties metabòliques i cardiovasculars.

Indicacions d'ús

La xocolata es consumeix principalment com a dolç i estimulant.

Dosi

La xocolata no s’ha d’engolir, sinó mirar-la, olorar-la, escoltar-la, fondre-la lentament boca, tastat i gaudit.

Dipòsit

La xocolata s’ha d’emmagatzemar en un lloc sec i protegida de la llum i la humitat entre 12 i 20 ° C. No guardeu a la nevera.

Efectes adversos

La xocolata conté sucre i greixos i té molta energia Densitat. El valor calòric de 100 g de xocolata amb llet o de xocolata negra és d’uns 550 kcal. En comparació, un plàtan del mateix pes té un poder calorífic d’uns 90 kcal. Un consum excessiu pot afavorir el desenvolupament de obesitat. Per tant, només s’ha de consumir en petites quantitats. La xocolata poques vegades pot conduir a una lleu addicció ("chocoholics", "anhel").