En el passat, blanc col i la xucrut feta a partir d’ella de manera tradicional proporcionava a la gent el necessari vitamines i minerals, sobretot als mesos d’hivern. El xucrut no només va ser una font excel·lent vitamines B, C i K, però també era popular pel seu alt contingut de potassi, calci, de ferro i fibra. Què més hi ha al col i la millor manera de preparar xucrut, us ho expliquem aquí.
Els xucrut són sans?
La xucrut té, amb raó, la fama de ser un ingredient saludable en molts plats, sobretot a l’hivern. Els següents ingredients fan que la xucrut sigui tan sana:
- Àcid làctic els bacteris no només eviten els processos de podridura a la xucrut, sinó que són bons per als humans health de moltes maneres. M'agrada pa beure o iogurt, tenen un efecte probiòtic estabilitzant el flora intestinal, protegint l'intestí beneficiós els bacteris i lluitant contra els nocius. Estudis recents també van trobar això àcid làctic els bacteris tenen un efecte de suport a la sistema immune.
- El fibra dietètica contingut desplegat no menys important efecte a l’intestí. Saturen per una banda i són per a una peristaltisme regulada i, per tant, per a una bona digestió que no prescindeixi. 200 g de xucrut contenen 5 g de saturació fibra dietètica i ja cobreixen el 40 per cent de la recomanació diària vitamina Requisit de C.
- Xucrut amb el seu alt contingut de vitamina C no era en va en èpoques marineres anteriors com a vegetal que prevenia l’escorbut. Vitamina C enforteix les defenses i actua com a important antioxidant càncer-que provoca nitrosamines contra.
- Especialment entre els vegans, el xucrut és popular com a font de vitamina B6. Es forma durant l’emmagatzematge i la fermentació i, d’altra banda, es troba principalment en aliments d’origen animal. La vitamina B6 enforteix el sistema immune i té un paper important en la producció de substàncies missatgeres a la Xarxa els nervis i metabolisme dels greixos. No obstant això, la vitamina B6 continguda en els aliments vegetals pot ser absorbida pel cos pitjor que la vitamina B6 dels aliments animals.
- A més, àcid làctic fermentació elevada vitamina C el contingut millora absorció of de ferro. La disponibilitat sol ser millor en aliments animals que en aliments vegetals, però no de ferro absorció de la xucrut és similar a la de la carn.
- Tot i que el compostos vegetals secundaris de col les verdures no prometen un valor nutritiu directe, encara que són beneficioses health. D’una banda, els glucosinolats i mostassa els olis tenen un efecte antibacterià i inactiven els no desitjats enzims a l’intestí, en canvi, mostren un efecte anticancerogènic en estudis amb animals.
Xucrut: ingredients
La taula següent mostra les quantitats de diversos nutrients que conté el xucrut:
| Ingredients | 1 porció (200 g) de xucrut fresca | Percentatge de requisits diaris |
|---|---|---|
| La vitamina C | 40 mg | 40% |
| L'àcid fòlic | 60 μg | 15% |
| potassi | 576 mg | 29% |
| Calci | 100 mg | 10% |
| Ferro | 1.2 mg | 12% |
| La fibra dietètica | 5,0 g | 17% |
| La vitamina B6 | 420 μg | 30% |
Guarnició contundent amb poques calories
No només s’adapta a menjar carnós abundant amb el xucrut baix en calories, que és un veritable pes lleuger amb 19 quilocalories (kcal) o 80 quilos per cada 100 grams. Avui en dia, la xucrut és coneguda com a guarnició per a carn i patates, com a guisat i com a component de pastissos abundants, sopes o amanides de verdures crues. Per condimentar els acompanyaments vegetals són especialment adequats ginebre baies, bayberries o estragó.
Flatulència causada per xucrut
Tot i que els bacteris àcids làctics continguts en el xucrut són bàsicament propicis per a la salut flora intestinal, a curt termini pot causar xucrut flatulències a causa del seu alt contingut de fibra dietètica. Un petit truc de mestressa de casa ajuda contra els desagradables flatulències després del consum: simplement barregeu-ne uns quants llavors de comí amb les verdures. A fonoll-anís-autopista el te també pot proporcionar alleujament després del consum. En general, com més greix sigui l’aliment que es menja junt amb el xucrut, més gran serà la probabilitat de patir malalties gastrointestinals posteriors.
Feu-vos el xucrut
Si voleu, també podeu fer xucrut a casa. Per a quantitats més grans, cal una olla de fermentació que es pot comprar, per exemple, a botigues especialitzades o a Internet. Per a quantitats més petites, els xucrut també es poden preparar en un pot de conserves amb tap de rosca. Per 1.5 quilograms de xucrut necessiteu:
- 1.5 quilograms de col blanca o punxeguda
- 20 grams de sal
- Depenent de les preferències d’alcaraví, llorer o ginebre
Per preparar, esbandiu els pots nets amb aigua calenta aigua i sec. Ratlleu bé la col o talleu-la a tires fines. En un bol gran, barregeu-ho amb les espècies. Pastar la barreja fins que es formi líquid. Aboqueu la col als pots i tapeu-la amb líquid. Tapeu l’obertura amb un embolcall de plàstic i tanqueu hermèticament amb la tapa. Per iniciar el procés de fermentació, els pots s’han d’emmagatzemar a temperatura ambient durant tres dies. Després, es poden guardar en un lloc fresc i fosc. Com que el suc pot escapar durant el procés de fermentació, els pots s’han de col·locar sobre una superfície o en una tina.
Recepta amb xucrut
Com més curta sigui la xucrut, més vitamines es conserva. Així doncs, amb aquesta versió del clàssic xucrut, esteu segur. Recepta per a amanida de xucrut amb formatge de cabra
Ingredients:
- 800 grams de xucrut
- 2 pebrots
- 200 grams de pèsols de sucre
- 100 grams de formatge tou de cabra
- 1 cullerada de llavors de gira-sol o carbassa
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc
- 1 culleradeta de mel
- Pebre, sal
Netegeu els pebrots i talleu-los a tires. Escalfeu dues cullerades d’oli en una cassola i salteu els pebrots amb el xucrut durant uns 5 minuts. Renteu el sucre tallar els pèsols i tallar-los a tires o a la meitat. Coure el formatge de cabra en un cocció plat a 200 graus de foc superior i inferior durant cinc a deu minuts. En un bol, barregeu-ho vinagre, dues cullerades d'oli i mel. Condimentar amb sal i pebre. Afegiu el xucrut al guarniment amb els pebrots i sucre picar pèsols i barrejar. Disposar en plats i servir amb el formatge de cabra i les llavors.
Història del xucrut
Els grecs i els romans ja apreciaven l'herba beneficiosa amb el seu aroma distintiu. A Alemanya, els monjos de l’edat mitjana van conrear per primera vegada la col blanca, que van anomenar massa. Actualment, la producció industrial és més moderna, però el producte s’ha mantingut igual. Per tant, el xucrut continua essent un ingredient saludable i popular en nombrosos plats.
