acrilamida

La substància acrilamida es forma durant l'escalfament intens dels aliments amb midó i es troba especialment en productes de forn, cafè i patates com ara patates fregides i patates fregides. Des de fa temps se sospita que l'acrilamida és cancerígena i altera el material genètic. Per aquest motiu, la Unió Europea ha establert especificacions vinculants... Què és l'acrilamida?