Antecedents La proteïna "gluten" és una barreja de proteïnes que es troba en molts grans com el blat, el sègol, l'ordi i l'espelta. El seu alt contingut en aminoàcids glutamina i prolina fa que el gluten sigui resistent a la degradació per enzims digestius a l’intestí, cosa que contribueix a la resposta inflamatòria. El gluten té propietats elàstiques i, per tant, és important ... Celíac
Sinònims Locals Estat celíac Enteropatia induïda per gluten Explicació Es tracta de danys a la paret intestinal causats per proteïnes de cereals del blat, sègol, ordi i civada (gluten). En el curs de la malaltia, les vellositats intestinals es destrueixen en diversos graus i es redueix l’absorció de nutrients a través de la paret intestinal. L’enzim lactasa, que ... Nutrició per a la malaltia celíaca
Aliments no adequats Precaució amb: sègol, blat, ordi, civada i aliments elaborats amb ells. Productes com farina, ordi, sèmola, flocs, grans, pudding en pols, gèrmens, gra i espelta verda. Tots els tipus de pa, pastissos, brioixeria, pa torrat, pa ratllat i pasta disponibles en el comerç, els pans de soja poden contenir gluten, el mill i les pastes de blat sarraí normalment contenen gluten. Substitut de cafè, cervesa ... Menjar inadequat | Nutrició per a la malaltia celíaca
