Gluten
Productes El gluten es troba en pols al comerç (per exemple, Morga) i a les farines. Estructura i propietats El gluten és una barreja complexa de proteïnes insolubles en aigua que es troben a l’endosperma dels grans de cereals, especialment el blat, l’espelta, el sègol i l’ordi. El gluten és ric en aminoàcids glutamina i prolina i serveix com a proteïna d’emmagatzematge. En ... Gluten
