Una pregunta especialment popular entre els nens, però que tampoc no poden respondre molts adults, és com entren els forats al formatge? Moltes persones poden creure que els forats es perforen al formatge. Això no és cert! Els forats del formatge són un fenomen natural i es poden explicar fàcilment.
D’on provenen els grans forats del formatge?
El secret rau en el procés de maduració del formatge. Al començament del procés d'elaboració del formatge, especialment criat els bacteris s'afegeixen al fitxer llet, causant carboni diòxid a mesura que madura el formatge. Com que el gas no pot escapar per la massa i la pela, s’acumula en cavitats de diferents mides del formatge massa. Aquests són els forats del formatge.
La mida de la mida depèn del tipus i de la quantitat de els bacteris així com la fermesa del formatge massa. Per exemple, Emmentaler s’emmagatzema durant diverses setmanes en un celler de fermentació a 23 ° C; així es formen els grans forats típics.
D’on provenen els petits forats?
Sorgeixen forats més petits, com per exemple amb Tilsiter, fins i tot abans que el formatge maduri. Això es deu al fet que el formatge no es premsa al motlle, sinó que es posa a mà. Això crea una capa fluixa en la qual es creen els forats més petits.
