bicarbonat de sosa
Ús per afluixar la massa: la formació de diòxid de carboni crea petites bombolles de gas abans i principalment durant la cocció, que afluixen la massa de pa o pastisseria, fent-la més comestible. Principi de funcionament Reacció general dels agents de llevat químics: agent de llevat + àcid + calor + gasos d’aigua (diòxid de carboni, possiblement amoníac) + subproductes. Substàncies 1. ... bicarbonat de sosa
