Els polifenols no representen un grup uniforme de substàncies. Aquest terme cobreix substàncies basades en l'estructura de fenol - compostos aromàtics amb més d’un grup hidroxil unit (grup -OH).
Els polifenols naturals es donen a totes les plantes, però només hi ha una petita quantitat de compostos de polifenols molt distribuïts, per exemple la quercetina.
Els polifenols es divideixen en els següents grups i subgrups principals segons el seu esquelet de carboni:
- Àcids fenòlics
- Àcid hidroxicinàmic
- Cumarines
- Àcid ferúlic
- Curcuminoides
- Curcumina (curcumina)
- Etc...
- Gingerola
- Curcuminoides
- Àcid cafeic
- Àcid hidroxibenzoic
- Àcid elàgic
- Àcid gal
- Àcid salicílic
- Àcid vanilic
- Àcid hidroxicinàmic
- Els flavonoides
-
Antocianines
- Antocianidines
- Aurantinidina
- Capensinidina
- Cianidina
- Delfinidina
- Etc...
- Antocianidines
- Flavanols
- Catequina
- Epitcatequina
- Galat d’epigalocatequina
- Gallocatequina
- Proantocianidines
- Etc...
- Flavanona
- Eriodictilo
- Hesperitina
- Naringenin
- Etc...
- Flavona
- Acacetina
- Apigenina
- Crisetina
- Luteolina
- Etc...
- Flavonols
- Fisetologia
- Càmforol
- Morin
- Miricetina
- La quercetina
- Etc...
-
Antocianines
- Lignines
- Fitoestrògens
- Lignans
- Matairesinol
- Secoisolariciresinol
- Etc...
- Isoflavones
- Biocanina A
- Coumestrol
- Daidzein
- Genisteïna
- Gliciteïna
- Etc...
- Lignans
