Planificat va ser una bona nit a un restaurant xinès. Va acabar de manera diferent del que s'esperava: amb la pressió del son, tensió a la pit, mals de cap. Aquests i altres símptomes es poden produir en l'anomenada síndrome del restaurant xinès (o "hot dog") mal de cap“). Darrere hi ha una intolerància a glutamat se sospita. Entre altres coses, sóc la salsa és un possible culpable.
Símptomes típics de la síndrome del restaurant xinès.
Els símptomes següents poden aparèixer amb la síndrome del restaurant xinès:
- Sequedat a la boca
- mal de cap
- palpitacions
- Nàusea
- Dolor a les extremitats
- Zones de la pell enrogides i sensacions de calor
- Rigidesa muscular facial
- Pruïja a la gola
El període d’incubació pot ser de 10 a 30 minuts. En el pitjor dels casos, els símptomes poden durar unes quantes hores.
Glutamat potenciador del sabor
Glutamat, la sal de l'àcid glutàmic, és un condiment (additiu alimentari) que s'utilitza especialment sovint en restaurants asiàtics, però també en aliments de conveniència o menjar ràpid punts de venda. Això potenciador del sabor (per exemple, sodi glutamat) pot desencadenar intolerància alimentària or lèrgia en persones sensibles.
El glutamat es presenta de forma natural en molts aliments. El glutamat "lliure" es produeix industrialment com una sal insípida a partir de substàncies que contenen sucre. Només en combinació amb certs plats desenvolupa un "fals" sabor o, en determinades circumstàncies, anul·la el natural sabor d’un menjar.
L'existència d'intolerància al glutamat encara no s'ha demostrat científicament. Els estudis no han estat capaços d’establir una connexió entre els símptomes que es produeixen i el glutamat. Per tant, se sospita que una altra causa és el desencadenant dels símptomes.
