Els flavonols pertanyen a la classe de flavonoides.
Els flavonols són pigments vegetals de color groc a incolor antioxidant efectes. En forma de glucòsids, els flavonols es produeixen a les capes marginals de les plantes. Es troben principalment en cebes, baies, pomes, bròquil, col verda, te i vi negre.
like flavones, flavonols consisteixen en una columna vertebral de flavona (2 benzè anells i 1 heterocicle) i residus d’hidroxil. A més, hi ha un grup hidroxil a la posició 3 del benzè anells, cosa que marca la diferència crucial per al flavones. A causa de l’estructura química, s’absorbeix la llum blava i apareix la llum groga.
Els flavonols més comuns inclouen:
- Fisetologia
- Càmforol
- Morin
- Miricetina
- La quercetina
- Ramnetina
