Glutamat és un producte natural de proteïnes vegetals. Carns, peixos, verdures i llet - en altres paraules, els aliments que contenen proteïnes - contenen el nutrient, que és essencial per a moltes funcions vitals importants: ajuda a construir i descompondre les cèl·lules del cos, enforteix els nervis i suports cervell funció.
Glutamat és fins i tot un component de la llet materna. Però també es produeix al cos humà, especialment a les cèl·lules nervioses del cervell. Allà serveix, com a anomenat neurotransmissor - la transmissió d'informació.
L’extracció de glutamat
Glutamat es va aïllar per primera vegada de alga a Àsia fa 90 anys.
Des de llavors, a més dels quatre gustos tradicionals de dolç, àcid, salat i amarg, n’hi ha hagut un altre anomenat “umami”. El terme "umami" (japonès: "deliciós") descriu el sabor de glutamat.
El glutamat com a potenciador del sabor
Afegint una petita quantitat de glutamat, una gran varietat de sabor les sensacions es poden millorar. Tot i que té poc sabor propi, desenvolupa tot el seu efecte quan s’afegeix als aliments.
Aquests avantatges són aprofitats per la indústria alimentària, i per tant potenciador del sabor El glutamat és un component de molts aliments d'ús diari, per exemple, sopes de bosses, brou de verdures, patates fregides o embotits.
Al·lèrgia al glutamat: la síndrome del restaurant xinès.
S’ha atribuït una indulgència excessiva al glutamat a la coneguda com a "síndrome del restaurant xinès", una reacció al·lèrgica dels aliments. Els símptomes, que es produeixen entre 15 i 60 minuts després del consum, inclouen
- mal de cap
- Suècies
- palpitacions
