Quina diferència hi ha entre un oli i un greix?
A nivell químic, els greixos i els olis tenen una estructura molt similar. Són els anomenats èsters de cadena llarga. Un èster és un compost de l'alcohol glicerol trivalent i d'un àcid carboxílic de cadena llarga (també conegut com àcid gras).
Els àcids grassos difereixen pel nombre d’àtoms de carboni (àtoms C) que conté la molècula. Per la forma en què els àtoms de C de la molècula estan connectats entre si, es distingeix entre àcids grassos saturats (sense doble enllaç) i insaturats (de doble enllaç). Com més enllaços dobles hi hagi a la molècula, més líquid es fa el lípid.
Els olis on hi ha múltiples enllaços dobles a la molècula es poden convertir en greixos mitjançant un procés d’enduriment específic, un exemple del qual és la margarina. Per tant, la diferència entre un oli i un greix es basa principalment en la seva fermesa. Els olis són líquids a temperatura ambient, mentre que els greixos solen ser sòlids. La majoria d’olis són d’origen vegetal, com l’oli d’oliva o l’oli de colza, mentre que els greixos solen ser productes d’origen animal, com la mantega o el llard de porc.
- Nutrició per alts nivells de colesterol
- Nutrició per a la pressió arterial alta
Tots els articles d'aquesta sèrie:
