Breu visió general
- Causes: els experts discuteixen el glutamat potenciador del sabor (glutamat monosòdic) com a desencadenant. No obstant això, no hi ha cap evidència científica fins ara.
- Factors de risc: per a les persones afectades, els aliments asiàtics i altres aliments preparats de producció industrial afegits amb potenciadors del sabor són un risc.
- Símptomes: des de mals de cap i extremitats dolorides, marejos i sudoració fins a formigueig i erupcions, palpitacions del cor i opressió al pit.
- Tractament: No es coneixen opcions de tractament
- Pronòstic: no és possible un pronòstic precís, els símptomes sovint canvien amb el temps en les persones afectades
- Prevenció: Eviteu els aliments que continguin glutamat si es coneix la sensibilitat.
Què és la síndrome del restaurant xinès?
La síndrome del restaurant xinès es va descriure per primera vegada l'any 1968, quan un metge dels EUA va notar de sobte símptomes estranys en ell mateix després d'una visita a un restaurant xinès i va publicar el seu descobriment.
Aquesta és la raó del terme sinònim "intolerància al glutamat", que s'utilitza sovint per a la síndrome del restaurant xinès. Fins ara, cap estudi no ha pogut demostrar una connexió directa entre el consum de glutamat i la síndrome del restaurant xinès. Tanmateix, és possible que hi hagi persones que reaccionin amb més sensibilitat al glutamat.
Glutamat: un joc de tots els oficis
Fisiològicament, el gust de l'umami ajuda el cos a reconèixer els aliments rics en proteïnes. A part del glutamat, només hi ha algunes altres substàncies que tenen gust a "umami", com ara aspartats, sals de l'àcid aspártic.
A Europa Central, la gent consumeix al voltant de deu a vint grams de glutamat natural al dia. El glutamat s'uneix principalment a les proteïnes dels aliments. Aquest glutamat lligat representa la major part de la ingesta diària. Només aproximadament un gram de la ingesta mitjana diària està disponible en aliments naturals com a glutamat no lligat, però lliure.
El glutamat està aprovat com a additiu alimentari segur a tota la UE (amb les designacions E E620 a E 625). Es considera oficialment un "condiment". No es defineix una quantitat màxima permesa. Els europeus consumeixen una mitjana de 0.3 a 0.6 grams de glutamat gratuït addicional com a potenciador del sabor al dia amb els seus aliments, mentre que la gent asiàtica en consumeix uns 1.7 grams.
Síndrome del restaurant xinès: símptomes
Els nens solen mostrar altres símptomes com tremolors, símptomes del refredat, irritabilitat, plor i deliri febril. També s'ha informat que el glutamat monosòdic causa urticària i inflor de la cara (angioedema, edema de Quinke).
Síndrome del restaurant xinès i asma
En general, els símptomes de la síndrome del restaurant xinès recorden una reacció al·lèrgica. No obstant això, com que no és una al·lèrgia, els experts s'hi refereixen com una anomenada reacció pseudoal·lèrgica.
Causes i factors de risc
La síndrome del restaurant xinès ha cridat molt l'atenció des que es va descriure per primera vegada. No obstant això, no es va poder demostrar una al·lèrgia al glutamat en un estudi que va incloure a 130 persones amb síndrome de restaurant xinès autodiagnosticada.
Moltes persones que denuncien l'anomenada síndrome del restaurant xinès no interpreten correctament les seves queixes. Normalment, hi ha altres desencadenants que el glutamat, per exemple histamina o un alt contingut en greixos i/o sodi. També és possible que aquests símptomes es desencadenin per la interacció o interacció amb el glutamat.
Glutamat classificat com a inofensiu
Com que els estudis fins ara no han proporcionat proves d'un vincle causal entre el consum de glutamat monosòdic i la síndrome del restaurant xinès, les autoritats sanitàries l'han classificat com a segur per a la salut.
Des de llavors, el glutamat monosòdic s'ha produït industrialment en grans quantitats i s'ha utilitzat com a condiment addicional en els aliments, especialment en els aliments asiàtics.
Com es diagnostica la síndrome del restaurant xinès?
Si se sospita de la síndrome del restaurant xinès, les persones afectades haurien de consultar un metge de capçalera, també per descartar una reacció al·lèrgica a altres aliments. Una història clínica detallada, un examen físic i una prova d'al·lèrgia són útils perquè el metge faci el diagnòstic correcte. Les possibles preguntes que el metge pot fer inclouen:
- Tens alguna al·lèrgia? Per exemple, pateixes febre del fenc?
- Els símptomes apareixen sempre en relació amb determinats aliments?
- Prens algun medicament? En cas afirmatiu, quins?
- Pateixes estrès psicològic com estrès, estats d'ànim depressius o estrès físic (p. ex. a causa de l'esport intensiu)?
- Els símptomes es produeixen en un entorn desconegut, com ara a l'aire lliure o en cases amb mascotes?
Amb aquesta finalitat, el metge sovint fa una prova de pell a l'avantbraç o l'esquena, l'anomenada prick test. Es pot prendre una mostra de sang per detectar anticossos contra determinats al·lèrgens. Si la connexió entre els símptomes que es produeixen no està clara, un diari de símptomes, per exemple, és útil.
Què ajuda contra la síndrome del restaurant xinès?
No hi ha cap teràpia especial contra la síndrome del restaurant xinès, excepte la teràpia d'evitació: les persones afectades que creuen que pateixen la síndrome del restaurant xinès haurien d'evitar els aliments corresponents. Els pacients eviten les sopes xineses o les salses de condiment, ja que contenen nivells especialment elevats de glutamat.
Prevenció
Com reconeixeu els aliments que contenen glutamat? Tots els aliments processats i envasats tenen una llista d'ingredients que enumera tots els ingredients per ordre de quantitat. Per tant, val la pena fer una ullada a la llista d'ingredients: cada additiu alimentari aprovat a la UE té un número E. És idèntic a tots els estats membres. El glutamat s'amaga darrere dels números E E620 a 625.
A més, els afectats amb queixes conegudes han d'evitar menjar aliments que contenen glutamat, com el menjar asiàtic, com a precaució. És possible que hi hagi una altra al·lèrgia alimentària darrere dels símptomes. Per tant, qualsevol persona que mostri símptomes després de menjar un determinat aliment faria bé en evitar aquest aliment en el futur.
