els aliments
HistaminaEls aliments rics són principalment aliments madurs, fermentats, produïts microbianament i malmesos (vegeu també la secció Aliments fermentats). En aquests, histamina sol ser produït per microorganismes (els bacteris, fongs) només durant la maduració. Llet n’és una bona il·lustració. El contingut augmenta en el següent ordre: fresc llet, llet pasteuritzada, llet UHT, nata, iogurt, formatge. La llista següent no està completa. A més, cal tenir en compte que no tots els formatges, vins o peixos contenen concentracions igualment elevades de histamina. Els nivells varien molt segons la varietat. Formatge madurat:
- Camembert
- Gouda
- formatge parmesà
- més
Begudes alcohòliques:
- Vi blanc i negre
- Algunes cerveses i xampany
- L’alcohol afavoreix l’alliberament d’histamina i, al mateix temps, inhibeix la seva degradació
Carns / Embotits:
- Embotits, salami
- Mettwurst
- Carns de Bündner
- Carns fumades
Peix fumat i curat:
- Verat
- Arengada
- Anxoves
- Sardines
- Tonyina
Verdures i hortalisses:
- Albergínia
- Tomàquets
- xucrut
- Espinacs
Més informació:
- salsa de tomàquet
- Vinagre de vi negre
- Llevat, pastisseria de llevat
A més, hi ha diversos aliments que no contenen concentracions elevades d’histamina, però que afavoreixen l’alliberament d’histamina. Això inclou:
- Cítrics (llimones, taronges).
- Papaia
- maduixes
- Pinya
- Fruits secs i cacauets
- Tomàquets
- Espinacs
- Xocolata
- Peixos i crustacis
- Porc
- Proteïna
- Espècies
