Peix comestible és el nom que reben tots els peixos comestibles de riu, llac i mar. En aquest context, poden provenir de la ramaderia salvatge, semi-salvatge o de la piscicultura. Hi ha peixos d’aigua dolça i d’aigua salada, però els mariscs, mariscs i crustacis no són peixos comestibles.
Això és el que heu de saber sobre els peixos comestibles
Tots els peixos comestibles de riu, llac i mar són anomenats peixos comestibles. Per tant, poden provenir de la ramaderia salvatge, semi-salvatge o de la piscicultura. El peix és una part integral de l’ésser humà dieta. Sovint es troba a la cuina tradicional de grups ètnics que vivien a prop del mar o de grans llacs, ja que tenien accés natural als peixos. En aquestes cuines, hi ha una major varietat de peixos al plat que en les cuines dels pobles continentals. Tot i que tampoc no es desconeix del tot els peixos comestibles, la gent solia utilitzar espècies de peixos que també es podrien capturar als rius locals. En el cas dels peixos comestibles, es fa una distinció bàsica entre peixos d’aigua dolça i d’aigua salada, en funció de l’hàbitat dels peixos, tot i que algunes d’aquestes espècies es poden trobar en qualsevol cos de aigua, com l'anguila. Altres peixos alimentaris, com el salmó, tornen a l'aigua dolça per generar, però es troben al mar i, per tant, a l'aigua salada. Deixant de banda les consideracions ambientals actuals, el peix comestible és important per a la nutrició humana a causa de la seva sal i iode contingut. Es considera una font de proteïnes baixes en greixos que també conté nivells relativament alts d’omega-3 sans àcids grassos. Aquests àcids grassos es troben en petites quantitats en altres aliments, raó per la qual són un focus tan saludable dieta. El peix comestible es comercialitza en diverses formes, des del peix viu a les varietats congelades fins als peixos comestibles fumats, en escabetx i conservats. La majoria de plats de peix s’elaboren amb peixos comestibles bullits, fregits o preparats amb calor, però també es troben formes de processament del peix cru, especialment a la cuina japonesa.
Importància per a la salut
En el sentit original, el peix comestible es considerava una font saludable d’omega-3 àcids grassos, iode, proteïnes i altres minerals segons el tipus de peix. Excepte la proteïna, aquests ingredients són difícils d’obtenir d’altres fonts, com ho demostra el fet que gairebéaigua les cultures pràcticament no són conscients de les malalties derivades iode deficiència, per exemple. Aquests nutrients es concentraven de manera òptima en peixos alimentaris de la natura, que per tant rebien una alimentació adequada i, a diferència dels peixos de granja, no patien malalties ni obesitat. Avui, però, els peixos comestibles de la natura solen estar contaminats amb contaminants: la càrrega exacta depèn del tipus de peix comestible i de la zona d’on procedeix. Tot i que encara conté components saludables de peixos comestibles, pot ser que en tingui cadmi or mercuri. Els peixos de granja no tenen aquests contaminants, però poden estar infestats d'alguns tipus de polls o no fer prou exercici, cosa que fa que el seu contingut en greixos sigui superior al normal.
Ingredients i valors nutricionals
En particular, peixos comestibles de sal aigua conté una gran quantitat de iode a causa del contingut natural en iode sal marina. Gairebé tots els peixos comestibles tenen un alt contingut en omega-3, que pot prevenir malalties cardiovasculars i es considera un greix saludable, ja que és força difícil d’obtenir d’altres fonts de nutrients. Alguns tipus de peixos comestibles tenen altres components i distribucions d’ingredients específics de les espècies, com la tonyina. que és particularment ric en greixos omega-3 àcids en comparació amb altres peixos. Cal tenir precaució amb els peixos salvatges, que poden tenir nivells elevats de contaminants com mercuri. La majoria de les espècies de peixos comestibles salvatges absorbeixen els contaminants del mar en grans quantitats: recomanacions sobre quin peix gaudir i en quines quantitats emeten els organismes oficials actualitzats.
Intoleràncies i al·lèrgies
Peix lèrgia es coneix bàsicament i en la majoria dels casos es deu a un reacció al · lèrgica a una proteïna de la carn muscular del peix, la parvalbúmina. Només el 5% dels peixos lèrgia els malalts reaccionen a altres components dels peixos comestibles. Aquesta proteïna roman igualment present tant en peix cru com cuit, de manera que en el cas d’un lèrgia als peixos comestibles, es produeix una reacció a les dues variants. També és similar en la seva estructura química en gairebé totes les espècies de peixos, de manera que els que pateixen al·lèrgia als peixos difícilment poden menjar cap peix comestible. Tanmateix, com més vermella és la carn, més probabilitats hi ha de tolerar el peix, ja que la parvalbúmina és un component de la carn del múscul blanc; per això, alguns al·lèrgics toleren la tonyina. Els símptomes d'una al·lèrgia als peixos són similars a qualsevol altra al·lèrgia i varien des de nàusea i vòmits a brams, erupcions cutànies i falta d'alè.
Consells sobre compres i cuina
De manera similar a la carn, el peix comestible és un producte que ha de ser absolutament fresc, especialment quan s’ofereix fresc o congelat. Els cuiners poden reconèixer el peix fresc comestible pel fet que els ulls són nets, no olor desagradable i la carn cedeix lleugerament a la pressió, però encara sembla força ferma. És encara més difícil reconèixer els peixos comestibles ja fileteados com a frescos, només aquí olor i queden proves de pressió. El peix fresc, el peix emmagatzemat en gel o el peix congelat es considera una opció especialment segura quan es desitja peix fresc. Per a alguns tipus de peix i plats de peix, també són possibles les conserves de variants, com el salmó fumat, el salmó stremel o els peixos en escabetx com l'arengada matje o les anxoves. El peix sec també és popular, sobretot a la cuina japonesa. En el cas dels filets de peix, que es consideren la peça de peix comestible de més qualitat, s’hauria de comprar la varietat desossada, ja que pot ser difícil per als aficionats eliminar completament tots els peixos. ossos. Els xefs professionals solen fer-ho amb un toc de canell, que sembla molt senzill, però és qüestió d’anys de pràctica. El peix ossos són molt prims en la majoria dels peixos comestibles i corren el risc de ser empassats accidentalment si no s’eliminen tots.
Consells de preparació
El peix comestible es menja com a filets, arrebossat o sense arrebossar, com a guarnició a les sopes, a la planxa, fregit o al forn i cru. Tot i que gairebé qualsevol peix comestible es pot bullir, cuinar o fer a la planxa, només les peces de peix de molt alta qualitat són adequades per al consum en forma crua, per exemple en sushi o com a sashimi. El processament cru del peix és particularment conegut a la cuina japonesa (moderna), on el peix es menja en gran mesura sense condiments. A la cuina local, el peix se serveix sovint amb salses cremoses de mostassa amb herbes com anet. Cal introduir peixos comestibles per escalfar-los amb cura: pell a banda, els peixos es poden fregir sense dubtar-ho, però un excés de calor directe farà que es desintegri. Com a alternativa als plats típicament preparats amb carn, es poden variar amb peixos comestibles. Relativament coneguts, per exemple, són els carpaccios fets amb peixos com la tonyina, la fermesa de la qual fa que sigui fàcil de tallar a rodanxes fines de paper.
