Quan es pregunta als consumidors si consideren que la qualitat dels nostres aliments és millor, pitjor o igual en comparació amb el passat, molts diuen que pensen que és pitjor. És realment així? Es produïen aliments de més qualitat en el passat?
El terme "qualitat" té moltes definicions. En el cas dels aliments, la qualitat del producte es determina principalment pel valor nutricional i health valor. Però el valor d’ús i gaudi també té una gran importància. Són propietats que normalment es poden detectar i controlar també en el producte alimentari.
El valor nutritiu
La desconfiança del consumidor pel contingut nutricional es relaciona sobretot amb les fruites i les verdures. Molts suposen que un ús agrícola intensiu ha esgotat els sòls de nutrients i, en conseqüència, les plantes que créixer en aquests sòls contenen menys nutrients com vitamines i minerals, la qual cosa redueix la qualitat nutricional.
Tot i això, no hi ha cap justificació científica. Per assegurar una bona collita i obtenir els millors rendiments, els cultius es fertilitzen específicament i es controla regularment el contingut de nutrients del sòl. Això garanteix que la planta tingui unes condicions de cultiu òptimes, ja que un subministrament adequat de nutrients permet a la planta créixer i prosperar bé. Un efecte secundari important és que, en menjar fruites i verdures, també en absorbim moltes vitamines i minerals que ajuden a mantenir el nostre health.
Hi havia més fruites i verdures en el passat?
Si observem el contingut nutricional dels aliments vegetals, podem veure que està subjecte a variacions naturals. Nombrosos factors poden provocar variacions. El sòl, la ubicació, el clima, el mètode de cultiu, la fertilització i el temps de collita es troben entre ells. Però el grau de maduresa, transport i emmagatzematge també juga un paper important. Per aquest motiu, les taules de valors nutricionals solen indicar un valor mitjà.
Una comparació dels valors mitjans actuals amb les dades de les taules de valors nutricionals anteriors mostra que només hi ha hagut fluctuacions menors en el contingut de valor nutricional mitjà en les darreres 5 dècades. Aquesta és la conclusió de l'Informe Nutricional del 2004, que incloïa una comparació dels valors nutricionals de vuit aliments seleccionats com a exemples.
El valor per a la salut
Si es parla de la health valor d’un aliment, es tracta sobretot de seguretat alimentària. Aquí, la qualitat higiènico-toxicològica té un paper important, és a dir, el contingut d’ingredients, additius o substàncies nocives que poden tenir un impacte negatiu en la nostra salut.
Si observem els nombrosos escàndols alimentaris dels darrers anys, se’ns dóna la sensació que els nostres aliments no són segurs. Això desmenteix el fet que avui dia tinguem un nivell de seguretat molt alt en la gran majoria de productes alimentaris. Ho demostren els resultats dels aliments monitoratge i el control anual dels aliments. Per obtenir més informació sobre aquest tema, consulteu la nostra sèrie "Els nostres aliments són nocius per a la salut?"
