Productes
La quinoa està disponible a les botigues de queviures i botigues especialitzades. El pseudocereal es compta entre els anomenats superfoods.
Planta
La quinoa, de la família de les cues de guineu (Amaranthaceae), és originària d’Amèrica del Sud i es conrea als Andes des de fa milers d’anys. Des dels anys vuitanta, la planta resistent també s’ha cultivat en altres països. Amèrica del Sud, però, continua sent la zona de cultiu més important. No és un veritable cereal ni una herba; per tant, s’anomena pseudocereal.
Llavors
Igual que la planta, les llavors també s’anomenen quinoa. Tenen una mida d’uns pocs mil·límetres. Les llavors contenen hidrats de carboni (midó), ric en proteïnes (proteïna) amb una bona composició d’aminoàcids, oli vegetal amb insaturats àcids grassos, fibra, així com vitamines, minerals, oligoelements i compostos vegetals secundaris. Les llavors solen ser de color groguenc, però també poden tenir altres colors, com el vermell o el negre. La quinoa ho és gluten-lliure. La capa exterior de llavors conté amarg i tòxic saponines i s’ha d’eliminar durant el processament.
Preparació
- Esbandida amb aigua.
- Poseu 1 tassa de quinoa en una paella amb 2 tasses de aigua.
- Afegiu 1/2 culleradeta de sal.
- Porteu a ebullició.
- Cuini a foc lent durant uns 12 o 15 minuts fins que quedi tot aigua s’absorbeix. Remeneu de tant en tant.
Àmbits d'aplicació (selecció)
Com a menjar, com per a menjars, amanides, pastes, dolços, bars, cereals per esmorzar, pans, com la quinoa i per a hamburgueses.
Beneficis potencials de la quinoa
- Sense gluten
- Vegetarià / vegà
- Alt contingut en proteïnes
- Vegetal
- Rics en nutrients, alt contingut en proteïnes
- Promoció de la salut
