Ningú sap exactament quan i com el "marró or”Va arribar a Europa i com es va convertir en un aperitiu preuat. En qualsevol cas, a Pontefract, una ciutat fortificada del nord d’Anglaterra, regalèssia l’arrel es conreava ja al segle XV; potser els monjos dominics van portar l’arbust amb ells del Mediterrani. Els arbustos no formaven flors a Gran Bretanya, però era l’arrel la que importava.
Dades sobre la regalèssia
Des de principis del segle XVII a Pontefract està documentat “regalèssia thaler ”, que s’utilitzava amb finalitats mèdiques i terapèutiques. I el 1760, l’apotecari George Dunhill es va barrejar sucre amb els talers allà i es va proclamar la invenció del dolç per a ell.
Potser, però, regalèssia també va arribar a Europa central amb altres béns colonials; el fet que encara estigui estès avui, especialment a les regions properes al mar, parla a favor d'aquesta teoria. Per cert, els campions del món en el consum de regalèssia són els holandesos: s’hi mengen una mitjana de dos quilograms per persona i any, deu vegades més que a Alemanya.
La regalèssia a Alemanya
La gamma de variacions i mètodes de preparació és molt diversa sabor varia de tarta o lleugerament dolça a salada fins a la forta aroma de clorur d'amoni (salmiak). Si el clorur d'amoni el contingut supera el dos per cent, el producte de regalèssia ha de contenir una advertència ("regalèssia per a adults - no per a nens" o "regalèssia per adults molt forta, no per a nens" a partir del 4.5%)
La regalèssia d’Alemanya conté almenys un cinc per cent d’extracte sec, que es pot obtenir a partir de diversos tipus de regalèssia. A més, sucre, glucosa almívar, midó, gelatina, sal, diversos sabors i sucre es pot afegir color a la regalèssia massa.
Precaució en menjar regalèssia
Tant bon gust com la regalèssia per a moltes persones: cal tenir precaució amb aquest dolç. La descomposició de la glicirricina produeix àcid glicirretínic, que inhibeix un enzim en el mineral controlat hormonalment equilibrar. Així, sodi acumulació i potassi es poden produir pèrdues. Les possibles conseqüències són:
- Augment de la pressió arterial
- Retenció d'aigua (edema)
- La debilitat muscular
L’Institut Federal per al Consumidor salut Protection and Veterinary Medicine aconsella limitar el consum de regalèssia: el límit per al consum diari de glicirrizina és de 100 mil·ligrams. No obstant això, els productes de regalèssia que contenen més de 200 mil·ligrams de glicirrizina per cada 100 grams es troben repetidament a Alemanya, especialment en els productes importats. Si es consumeixen regularment més de 50 grams al dia, això pot fer-ho lead als efectes secundaris. Això és especialment cert per a les persones amb hipertensió, malalties cardiovasculars i diabetis, així com les dones embarassades.
