Hipersensibilitat als additius alimentaris, àcid salicílic i aromes
El patomecanisme de les reaccions d'hipersensibilitat no al·lèrgiques a additius alimentaris, àcid salicílic, i els agents aromatitzants s’entenen malament. Es creu que es basen en productes no mediatitzats per IgE lèrgia Jäger creu que els següents factors poden ser responsables del desenvolupament de la pseudoal·lèrgia:
- L’alliberament del mediador, per exemple, després del colorant azo tartrazina (E 102) i del gelborange S (E 110). )!
- Influència del metabolisme de l'àcid araquidònic després dels aliments colorants i benzoats.
- Alliberament de neurotransmissors, per exemple, després del potenciador del sabor glutamat.
- Excitació de receptors per, per exemple, sulfits (contingut en vi i les drogues) I glutamat.
El paper de glutamat encara és poc clar i requereix investigacions addicionals.
El glutamat s’afegeix com a potenciador del sabor en molts aliments de l’Àsia Oriental. En particular, la salsa de soja conté grans quantitats d’aquest aminoàcid. La reacció pseudoal·lèrgica després del consum de glutamat es denomina "síndrome del restaurant xinès". Els afectats solen queixar-se d’entumiment a la coll, una sensació de debilitat, nàusea així com mals de cap. Els símptomes solen desaparèixer al cap d’unes 2 hores.
En estudis científics, el glutamat es denomina repetidament com a desencadenant de malalties pseudoal·lèrgiques. Mals de cap, una sensació de pressió al coll, etc. es descriuen com a símptomes. Es diu "quadre clínic" Xina Síndrome del restaurant. No obstant això, els estudis en doble cec no han pogut confirmar que el glutamat sigui la causa de les queixes (comissió d'experts de la FAO / OMS).
Hipersensibilitat als additius alimentaris, àcid salicílic i incidència d'aromes
La hipersensibilitat no al·lèrgica és extremadament freqüent en pacients amb malalties cròniques urticària, angioedema recurrent (recurrent), nasal pòlips (poliposi nasi), o no al·lèrgica asma bronquial. Segons estudis, de 33 pacients amb crònica urticària estudiats, es van produir reaccions d’hipersensibilitat en un 67% després de menjar tomàquets, en un 44% després de beure vi blanc i en un 47% després d’ingerir herbes. El 50% dels pacients van reaccionar als additius després de la provocació oral. Aquí es sospita que els additius alimentaris de les següents classes funcionals causen reaccions pseudoal·lèrgiques:
- Antioxidant
- Agents aromatitzants
- Colorants o colorants azoics
- Agent gelificant
- Potenciador de sabors
- Conservants
- Estabilitzadors
- Salicilats
Sota "Additius alimentaris”Trobareu una base de dades amb tots els grups de substàncies: els additius alimentaris amb potencial al·lèrgic i / o pseudoal·lèrgic s’hi marquen en conseqüència.
