La mongeta tepària rica en nutrients es va originar a Arizona i al nord de Mèxic, on es coneix des del tercer mil·lenni aC. El llegum ric en nutrients s’utilitza al nostre país com a base de sopes i com a verdura.
Això és el que heu de saber sobre la mongeta tepària.
La mongeta tepària rica en nutrients és originària d’Arizona i del nord de Mèxic. És una varietat de llegums saludables. La mongeta tepària (Phaseolus acutifolius) és un dels llegums. Com que és una planta resistent a la sequera, actualment es cultiva principalment a les regions d’Àfrica amb precipitacions baixes. Allà serveix d’aliment i farratge, així com de control de l’erosió. Les plantes créixer a una alçada d'uns 30 centímetres i brots d'escalada de brots de fins a dos metres de llargada. Les inflorescències tenen fins a cinc flors individuals de color blanc a porpra clar, d’on surten després de l’autofecundació unes beines de deu centímetres de llarg amb cinc a set llavors, les mongetes reals. Amb una forta llum solar, les flors es tanquen i no es tornen a obrir fins al vespre. Les mongetes se solen sembrar al començament de la temporada de pluges de manera que els brots de creixement ràpid es beneficien de la humitat. Alguns cultivadors no sembren fins al final del període humit perquè el sòl té una quantitat suficient d'humitat. Després de la germinació, els fesols teparis requereixen poc aigua, tot i que produeixen un rendiment significatiu més amb el reg artificial. En aquest cas, el cultiu produeix fins a 20 decitons per hectàrea, mentre que a les regions molt seques només són cinc. Els agricultors collen les beines verdes gairebé tot l'any, començant tan bon punt les primeres arriben a la mida requerida. Les pròpies mongetes són blanques, roses, marrons o de color porpra fosc, segons la varietat, i de vegades clapejades. Els tipus blancs sabor dolços i s’utilitzen en plats adequats. Com més fosc sigui el color de les mongetes, més s’esvaeix la dolçor i deixa pas a un sabor terrós. Amb les espècies conegudes a Amèrica Central i Àfrica, sempre és possible crear plats atractius. Molts veuen el futur de la mongeta tepària més com una font de farratge i palla i menys com un aliment humà. Però gràcies als ingredients d’alta qualitat i al factor de sacietat, té un gran potencial per formar part de l’ésser humà dieta també. Especialment als països econòmicament febles, el llegum és un aliment important per la seva naturalesa poc exigent.
Importància per a la salut
La mongeta tèpera no només és molt nutritiva, sinó que també és sana. Això ja ho van demostrar els habitants de les zones de cultiu originals. Els indis ho tenien genial resistència i resistència física. S’alimentaven principalment d’allò que els oferia el sòl: verdures, també mongetes, fruites i, ocasionalment, carn de búfala. L 'alta proporció de hidrats de carboni a les mongetes tèpies es sacia de forma ràpida i sostenible, mentre que les abundants proteïnes serveixen per construir múscul. A més, la proteïna és un proveïdor d’energia important en general. Tot i que molts de nosaltres evitem els plats de mongetes pel seu efecte flatulent, no obstant això, haurien de recórrer-hi de tant en tant pel bé dels valuosos ingredients. No obstant això, és important beure prou en menjar-los, ja que els llegums en general i els fesols teparis en particular contenen poc aigua. El baix contingut en greixos de la mongeta és gairebé sempre un avantatge. No obstant això, aquest tipus de mongetes no són adequades per perdre pes, ja que en contenen força calories. Els fesols no només beneficien als humans health, però també beneficien el sòl. Són capaços de lligar nitrogen allà, que afavoreix la fertilitat i permet als agricultors prescindir de fertilitzants (artificials) addicionals. La naturalitat dels cultius torna a servir als humans health.
Ingredients i valors nutricionals
El contingut calòric de la mongeta tepària de 380 per cada 100 grams de llavors és bastant elevat i, per tant, desaconsella que moltes persones conscients de la figura el mengin. D’altra banda, conté molta proteïna: el contingut en proteïnes brutes és del 25 per cent. El baix contingut en greixos de només un percentatge i mig també és agradable. D’altra banda, com passa amb tots els impulsos, n’hi ha molts hidrats de carboni; en el cas de la mongeta tepària, és del 65 per cent. Tanmateix, entre un tres i un cinc per cent d’això és fibra crua, cosa que és bona per als intestins. L 'alt component de minerals amb un tres a cinc per cent i molt de vitamines també són molt bons per a les mongetes.
Intoleràncies i al·lèrgies
Com la majoria dels llegums, les mongetes tèpies tenen un efecte flatulent, per tant, les persones amb un contingut sensible tracte digestiu hauria d’evitar-los. A més, hi ha el contingut de lectines tòxiques, que es troben en tots els llegums. Les lectines són proteïnes que formen un vincle amb certs hidrats de carboni i es pot dipositar a la paret del intestí prim. En el pitjor dels casos, es torna porós i les toxines entren al torrent sanguini. No obstant això, atès que les lectines moren en gran mesura a temperatures superiors als 75 graus centígrads, no hi ha molt risc amb les mongetes cuites. No obstant això, els pacients molt sensibles o amb parets intestinals compromeses haurien d’evitar els fesols teparis.
Consells sobre compres i cuina
Al nostre país, les mongetes tèpies estan disponibles quasi exclusivament en sec o en conserva; els llegums frescos no estan disponibles comercialment a Europa Central. No obstant això, des de l'estranger, l'interessat pot obtenir les llavors i, almenys, germinar-les. En un hivernacle amb les condicions climàtiques seques i molt càlides dels països d’origen, prosperen bé. Aquells que tinguin disponibles mongetes tepàries fresques també poden menjar les beines: encara han de ser verdes i, a diferència de les dels pèsols dolços, s’han de cuinar prèviament. Després fan una saborosa verdura. Amb les conserves de fruita no cal remullar-se essencialment amb les mongetes seques. És millor fer-ho durant la nit en una olla de aigua, que ha de cobrir les mongetes completament i uns centímetres més enllà. Després, les mongetes tèpies es couen amb aigua dolça o brou de verdures i després es converteixen en sopa o verdures. El producte en conserva es pot conservar durant gairebé qualsevol període de temps; les mongetes seques s’han de conservar en un lloc fresc i sec i en un recipient hermèticament tancat perquè siguin aptes per al consum durant diversos mesos.
Consells de preparació
Tot i que les mongetes tèpies són poc conegudes al nostre país, per a molts representen una alternativa sana i interessant a altres llegums. Això es deu principalment als diferents sabors de cada tipus de llavor. Totes són adequades per a processar-les com a sopa, verdures o amanides (cuites). Menys conegut és un puré elaborat amb mongetes tèpies. S’elabora de manera similar a la de les patates, però té un producte completament diferent sabor. A partir de llavors blanques va en una direcció dolça i, per tant, té un bon sabor amb caça o fins i tot amb aus de corral. Amb fruita fresca, fins i tot fa unes postres de luxe. Per a un chili con carne, les llavors fosques són molt adequades. El sabor lleugerament terrós confereix al plat un toc especial.
