Realment existeix, l’arbre de curri (Murraya koenigii), les fulles del qual són un ingredient obligatori en gairebé tots els plats de curri. No obstant això, això especials no té res a veure amb el conegut curri, ja que no es tracta d’una espècia independent, sinó d’una barreja d’espècies.
Curry: una relíquia de l’època colonial.
La paraula "curri" i curri pols són un invent anglès. La paraula "curry" es va originar a l'Índia durant l'època colonial, perquè s'utilitzen "kaari" o "kaaree" per descriure plats de salsa i guisats amb verdures i arròs.
A l’Índia, els diversos especials les mescles que s’utilitzen per preparar curry s’anomenen “masala” (= barreja). Els curris indis, per tant, reben el seu nom d’una combinació de l’ingredient principal i el masala (per exemple, masala de pollastre).
A Gran Bretanya, el curri es va convertir en un estandarditzat especials pols adaptat al sentit europeu de sabor. Tot i això, els curis en pols que s’utilitzen des de llavors no s’utilitzen a la cuina índia, sinó que es produeixen a l’Índia només per a l’exportació.
Dolç, picant, suau o calent: l'art de barrejar curri.
Es poden utilitzar fins a 36 espècies diferents al curri. Un ingredient important de la barreja de curri és el cúrcuma arrel, que també confereix al curri un color groc intens. Altres ingredients inclouen:
- Llavors de mostassa
- Fenigrec
- Gingebre
- cardamom
- Pebre vermell o negre
- Coriandre
- Comino
Els curris indis són regionals diferents, acabats de muntar a cada llar. Amb aquest propòsit, les espècies solen torrar-se i després triturar-les en un morter o un molinet. La gamma de variacions d’aquestes mescles d’espècies és extremadament diversa i es recomana recrear-les per al cuiner creatiu de la cuina europea sabor experimenten un cop ells mateixos creant les seves pròpies mescles de curri d'espècies.
Curri: gaudeix sa
No obstant això, el curri no només serveix com a saborosa espècia, sinó que també té un efecte positiu health. Així, es diu que el consum regular de curri, entre altres coses:
- Prevenir malalties de la civilització
- Inhibir la inflamació
- Estabilitzar els nivells de colesterol
- Tenir un efecte positiu sobre la diabetis
Càncer els pacients tampoc no han de subestimar els efectes saludables del curri. L’ingredient al curri cúrcuma es debilita càncer inhibeix el creixement del tumor. Al mateix temps, es reforcen les cèl·lules sanes, evitant així la malaltia.
Els estudis també van mostrar resultats inicials prometedors en l’ús de curri contra malalties com ara La malaltia d'Alzheimer i la malaltia de Kennedy.
Plats amb curri: no tot és saludable
Tot i això, aquestes propietats positives del curri no justifiquen el consum regular de salsitxa i co. En lloc d’aquests plats grassos, les salses de pasta baixes en greixos amb curri o els plats de curri tailandès amb verdures i arròs són molt més adequats per beneficiar-se de l’efecte saludable de les espècies.
Curri tailandès i japonès
A Tailàndia, els plats al curri es diuen "gaeng" o "kaeng". Normalment són plats amb molt de líquid i la seva salsa es basa en coco llet. A diferència del curri indi, que es fa principalment en pols, els ingredients a Tailàndia tendeixen a combinar-se pastures.
El curri també és molt popular al Japó, on es considera un plat occidental, ja que va arribar per primera vegada al Japó des de l’Índia a través dels britànics. La barreja d’espècies s’hi ven com un bloc en tres nivells de picant. Se solen servir juntament amb arròs com a “kare raisu” (arròs al curri).
Feu curry vosaltres mateixos
Atreveix-te a barrejar el teu propi curri una vegada. Les mescles d’espècies tenen un efecte apetitós. No obstant això, atès que el seu aroma es dissipa com a molt tard al cap de mig any, no heu de crear existències massa grans.
Si voleu aconseguir una coloració groga especialment forta de la vostra salsa de curri, afegiu-hi una mica safrà or cúrcuma. Perquè si utilitzen massa curri en pols, la salsa de curri no serà més groga, sinó amarga!
