La qualitat sensorial inclou l’aspecte, sabor, olor, consistència, estat de maduresa i frescor. Aquests atributs defineixen el valor de gaudir d’un producte alimentari. El que compleix els requisits individuals en aquest context és extremadament subjectiu. Cada persona té la seva pròpia idea de com ha de quedar un menjar, olor i sabor. En aquest context, l'individu sabor el sistema no és innat, sinó que està determinat pel que preval cultura alimentària. Un nen acabat de néixer s’adapta a les normes del gust familiar i forma el seu sentit del gust en conseqüència.
El gust dels aliments era millor en el passat que en l’actualitat?
Els processos de producció moderns que s’utilitzen a la indústria alimentària solen resultar en una pèrdua o bé en un canvi del gust natural dels aliments originals. L’aromatització compensa aquest efecte.
Els prestatges dels supermercats estan plens d’aliments aromatitzats i les nostres papil·les gustatives ara estan més familiaritzades amb els sabors artificials que amb el gust natural d’una poma o pera. Molts nens i joves prefereixen els sabors únics per a tots menjar ràpid i aliments de conveniència per a aliments naturals que perceben com a sabor més aviat suau. En conseqüència, un problema que ens enfrontem avui és més aviat un canvi en les percepcions gustatives cap a un gust “únic per a tots”.
Conclusió
Actualment, disposem d’un subministrament abundant de productes alimentaris als quals podem accedir en qualsevol moment. La varietat de productes ha augmentat enormement en els darrers 50 anys: de 1400 el 1950 a uns 9000 productes actuals. Es tracta d’aliments segurs i d’alta qualitat. Són higiènicament perfectes i majoritàriament lliures de contaminants i contaminants. Això està assegurat per una normativa legal exhaustiva a nivell nacional i internacional, així com per uns estàndards elevats a les plantes de processament.
Per descomptat, també hi ha ovelles negres en aquest sector que porten mercaderies dolentes al mercat i creen una imatge negativa. En general, però, mai no ha estat tan fàcil implementar un producte saludable, variat i d'alta qualitat dieta. Depèn de la bona elecció i combinació d'aliments:
- Preferiu menjar fresc i pareu atenció a l’oferta de temporada.
- Renteu sempre bé les fruites i verdures abans de consumir-les. D'aquesta manera es poden reduir els residus de pesticides.
- Presteu atenció als aliments per a animals de bona qualitat. Molts productors es comprometen a oferir aliments segurs i de qualitat en el marc de segells de qualitat i marques de qualitat.
- Si recorre a aliments de proximitat, assegureu-vos que es processin el menys possible (per exemple, verdures congelades).
