La preferència pel dolç la tenen els humans al bressol: fins i tot la de la mare llet té un gust dolç. I la llengua té una zona pròpia que té un gust dolç.
En el passat…
Mentre que avui es produeix industrialment sucre està disponible en qualsevol moment, el dolç era una raresa cara. En temps antics, mel es considerava l’aliment dolç dels déus, que se suposava que havia de protegir contra les malalties i perllongar la vida. El primer sucre es van establir plantacions de canya a Pèrsia.
Les croades van portar sucre a Europa. Aquí, però, només es va fer assequible després que el químic de Berlín, Sigismund Marggraf, descobrís el 1747 que el suc de la remolatxa es podia fer sucre.
Avui, aproximadament una quarta part del sucre mundial prové de remolatxa sucrera i aproximadament tres quartes parts de canya de sucre. La majoria del sucre es ven com a sucre llustre. Representa aproximadament el 75 per cent de la producció.
I avui?
Avui, cada ciutadà alemany consumeix una mitjana d’uns 36 quilograms de sucre a l’any. Això suposa uns 100 grams o uns 33 daus de sucre al dia, significativament més del que recomanen els experts en nutrició.
Segons les estimacions, el 80 per cent del sucre es consumeix de forma oculta, per exemple amb aliments de conveniència, salsa de tomàquet, xocolata, dolços i gelats. Llimonades i begudes que contenen cua també solen contenir molt sucre. Fins i tot un got petit de llimonada (200 ml) conté uns 24 grams de sucre. Això equival a uns vuit cubs de sucre.
