Productes
Sodi El nitrat està disponible com a substància pura en establiments especialitzats.
Estructura i propietats
Sodi nitrat (NaNO3, Mr = 84.99 g / mol) existeix com a blanc, cristal·lí i higroscòpic pols i és fàcilment soluble en aigua. Sodi el nitrat és la sal de sodi de àcid nítric. Estructura: Na+NO3-
Efectes
El nitrat de sodi s’utilitza juntament amb la sal comuna per curar carn i embotits. La substància activa real és el nitrit, que està format per els bacteris (vegeu també sota sal de curació de nitrits). El nitrit té propietats antibacterianes i antioxidants. Manté l'enrogiment de la carn, que d'una altra manera es tornaria gris, en reaccionar amb la mioglobina, donant lloc a nitrosomioglobina. El procés s’anomena enrogiment. La sal de curació també té un efecte sobre el sabor de la carn, donant-li l’aroma típic de curació. El nitrat de sodi també té un efecte oxidant i oxidant i, per tant, es pot utilitzar com nitrat de potassi, en la fabricació de focs artificials i explosius. És un dels precursors dels explosius.
Camps d'aplicació
El nitrat de sodi s’utilitza com a additiu alimentari (E 251) per a la conservació de carn i embotits. Altres aplicacions (selecció):
- Com a fertilitzant
- Per a la producció de focs artificials
Efectes adversos
Un possible efecte secundari de l’ús de nitrits és la formació de nitrosamines cancerígenes. La vitamina C (àcid ascòrbic), també afegit a la carn, inhibeix la formació de nitrosamines.
