Els humans en tenim aproximadament 10,000 sabor botons, cadascun dels quals conté de 50 a 100 cèl·lules gustatives que entren en contacte amb el substrat que es degustarà a través de petites papil·les gustatives i després informaran de la seva informació a la central sistema nerviós (SNC) mitjançant fibres nervioses aferents. Aproximadament el 75% dels cabdells estan integrats a la mucosa dels llengua, amb la resta distribuïda entre paladar suau, nasofaringe, laringe, i part superior de l'esòfag.
Què són les papil·les gustatives?
Sabor Els brots (caliculi gustatorii) són petites estructures semblants a copes a la mucosa dels llengua. Cadascun sabor El cabdell conté, entre altres coses, fins a 100 cèl·lules gustatives que entren en contacte amb el substrat (aliments) del llengua mitjançant petites papil·les gustatives (microvellositats) al porus gustatiu (porus gustatorius). Transmeten les seves "impressions" com a impuls elèctric a través de fibres nervioses aferents als llocs de commutació de nervis responsables del centre sistema nerviós. Les cèl·lules de les papil·les gustatives es poden dividir en cèl·lules tipus I, II i III. Les papil·les gustatives s’agrupen a la membrana mucosa de la llengua en les anomenades papil·les, que es diferencien segons el seu aspecte com a papil·les de paret, papil·les de fulles i papil·les per fongs. Tot i que les papil·les de paret contenen diversos centenars de papil·les gustatives, les papil·les de bolets només en contenen de 3 a 5 cadascuna. Les cèl·lules gustatives només poden distingir entre els gustos dolç, àcid, salat amarg i umami. El terme "umami" és una expressió japonesa i, com a cinquè sabor, es pot descriure aproximadament com carnós, saborós i saborós. Cada paladar conté cèl·lules sensorials per als cinc gustos. El sentit del gust està fortament interconnectat amb el sentit de olor. Un deteriorament del sentit de olor, per exemple a causa d'un fred, també afecta el sentit del gust.
Anatomia i estructura
Les papil·les gustatives, de 20 a 40 µm de diàmetre, estan integrades a la epiteli de l’oral mucosa. Les papil·les gustatives tenen una forma de copa i es redueixen cap amunt per formar el porus gustatiu, que té entre 4 i 10 µm de diàmetre. Les tiges sensorials curtes (microvellositats) sobresurten del porus gustatiu, cadascuna de les quals està connectada a la seva "papil·la gustativa" a l'altre extrem. A la superfície de la membrana dels microvellositats hi ha els receptors del gust reals, que poden excitar-se en funció de la naturalesa dels aliments. Cada papil·la gustativa conté fins a prop de 100 cèl·lules sensorials gustatives, que estan connectades per fibres nervioses aferents a la central sistema nerviós per informar dels seus impulsos. Les noves cèl·lules gustatives es desenvolupen contínuament a partir de les cèl·lules basals indiferenciades que cada papil gustatiu conté a la seva base, ja que són de curta durada i s’han de substituir contínuament. La classificació de les cèl·lules gustatives en els tres tipus cel·lulars I, II i III es basa en trets distintius morfològics i immunohistoquímics. No s'ha pogut fer (encara) una distinció segons la funció i les tasques perquè no hi ha coneixements diferenciats sobre això.
Funció i tasques
La funció principal de les papil·les gustatives és realitzar, juntament amb el sentit de olor, un examen preliminar dels aliments sobre els criteris tòxic / perillós, comestible o no comestible. La funció protectora de protegir el cos de toxines o substàncies perilloses es basa en part en la preprogramació genètica, però en gran part en l’experiència adquirida emmagatzemada en el gust i l’olfacte. memòria. Una altra tasca important de les papil·les gustatives és analitzar prèviament els aliments per als sucres continguts. D’una banda, el cos exigeix energia en forma de sucre; per altra banda, massa sucre biodisponible ràpidament (glucosa) pot conduir sang sucre nivells fins a altures perilloses. Per evitar que això passi, les papil·les gustatives desencadenen una cascada de reaccions fisiològiques amb els seus missatges "dolços forts" acumulats. Sobretot es retalla el pàncrees insulina producció per tal de poder processar allò esperat sucre ràpidament i transferiu-lo a algun tipus d’emmagatzematge intermedi adequat. Si el "missatge dolç" era fals perquè les papil·les gustatives van caure en edulcorants, això altera el metabolisme. Massa alt insulina nivell causa el glucosa nivell al sang caure bruscament en un termini de 10 a 15 minuts, que pot lead a dràstica hipoglucèmiaUna tasca fascinant de les papil·les gustatives garanteix que els aliments deixats naturalment ens resultin especialment bons si en contenen minerals, enzims i vitamines que el cos necessita en aquest moment. No es coneixen els criteris pels quals funciona.
Malalties i malalties
Una pertorbació del sentit del gust pot ser causada per papil·les gustatives alterades patològicament, per exemple per inflamació a la membrana mucosa de la llengua o per una alteració del sistema nerviós. Les excitacions reportades per la papil·la gustativa no es poden transmetre ni processar correctament al sistema nerviós central. Les pertorbacions en la sensació del gust s’anomenen disgeusia. Es pot distingir entre disgeusia qualitativa i quantitativa. Una sensació de pèrdua de gust total s’anomena ageusia. La disgeusia qualitativa es manifesta per una alteració de la sensació gustativa; en determinades circumstàncies, fins i tot es crea virtualment una sensació gustativa, quasi al·lucinada (fantogeusia). Una disgeusia força desagradable és la cacogeusia, en la qual tots els estímuls gustatius es perceben com a desagradables nàusees. La disgeusia quantitativa sol produir-se juntament amb una sensació olfactiva deteriorada. Inflamació a la mucosa oral o a la mucosa de la llengua pot lead a deteriorament temporal de la sensació gustativa i causar disgeusia quantitativa. Inflamació nerviosa (neuritis) pot causar disgeusia si la neuritis interfereix o atura completament la transmissió dels impulsos gustatius. Disfuncions en el processament d’impulsos nerviosos al sistema nerviós central, causats per exemple per tumors, neurotoxines o alcohol i altres les drogues, també pot lead a disgeusia. La majoria de la disgeusia associada a malalties secundàries, com la mucosa inflamació o neuritis, és de naturalesa temporal i desapareix un cop es cura la malaltia secundària. La pèrdua total permanent de la sensació gustativa és molt rara.
