Qualsevol que hagi tallat alguna vegada cebes sap el que passa: comencen els nostres ulls aigua, plorem! Però, per què és realment així? Sempre que el ceba està estirat sense tallar al tauler de la cuina, no hi ha cap sabor ni el factor de llàgrima. Tanmateix, tan bon punt es talla, les substàncies s’escapen de les cèl·lules del ceba, a partir del qual es forma un gas que puja als ulls. Cada cel·la d'un ceba conté dos compostos. A la capa externa de la cèl·lula, es troba a sofre-conté aminoàcid, iso-aliina i a l'interior de la cèl·lula hi ha l'enzim aliinasa. Quan es talla la ceba, les dues substàncies entren en contacte i l’enzim divideix l’aminoàcid en parts individuals. Això produeix la substància irritant que provoca les llàgrimes. Quan entra als ulls, immediatament estimula el flux de llàgrimes per rentar la substància dels ulls.
Què es pot fer per solucionar la situació?
- Talleu la ceba asseguda. Com que l’olor de la ceba augmenta verticalment, no ploreu assegut.
- Submergiu-hi la ceba pelada fred aigua, tallat per la meitat, poseu el costat tallat al tauler i talleu les dues meitats longitudinalment a rodanxes primer començant per la part superior i després transversalment a daus.
Contra el olor of cebes a les mans i a les taules de la cuina, protegiu-vos rentant tot el que entra en contacte amb la bombeta (mans, ganivet, tauler) abans i després de tallar les cebes fred. I contra la ceba olor al boca, és millor menjar-ne una mica julivert.
De què serveixen els ingredients "picants"?
Els ingredients "punxants" de la ceba tenen una raó biològica: eren una protecció de la ceba contra atacants famolencs, com ara rates o vells, segons la teoria dels científics. La ceba també s’utilitza terapèuticament contra els refredats i les febres. Aquí hi entren en joc les seves propietats medicinals: té efectes antibacterians, germicides, antiinflamatoris, diürètics i analgèsics.
