xarop d'auró és un dels productes naturals més antics i originals que existeixen. xarop d'auró avui s’aprofita d’aurons canadencs a la primavera, com fa centenars d’anys. Els primers colons blancs van aprendre el secret dels arbres dels nadius americans. Avui en dia, el líquid dolç és un èxit exportador canadenc, n’hi ha molts xarop d'auró receptes - tot i que la versió clàssica americana amb xarop d’aur fins a panellets segueix sent la preparació més popular amb aquest xarop.
Descobriment del xarop d’auró
La llegenda explica que un indi va veure una vegada un esquirol pujar per la branca d'un auró, mossegar un petit forat a l'escorça i començar a beure. Per veure què tenia tan bon gust a l’esquirol, l’indi també va tallar una branca i va tastar el líquid que sortia. L’home estava tan encantat del dolç sabor que de seguida va dir als seus germans tribals sobre l'arbre que cobert vidre sucre llàgrimes.
Poc després, els indis havien après a tocar els aurons i bullir la saba en un deliciós xarop. Aquesta tècnica pràcticament no ha canviat fins avui.
Xarop d'auró: producció i extracció.
Només a la primavera durant el desglaç, quan es converteix en midó emmagatzemat als arbres sucre, es poden tocar els troncs durant unes setmanes. Tot el que es requereix és perforar un forat a l’escorça en què s’introdueix una aixeta. El líquid cristal·litzat goteja a través d’aquesta aixeta cap a una galleda o una mànega.
Ara s'ha de portar a un "sucrier" i processar-lo en les pròximes 24 hores. Allà, el suc s’evapora, es filtra i, finalment, s’embotella o s’envasa. Bullir diverses vegades fa que el líquid inicialment transparent s’espesseixi en un xarop fosc i viscós.
Arce com a dispensador intel·ligent
Tot aquest procés d’elaboració de xarop d’auró es realitza en plena harmonia amb la natura. L’arbre només allibera tanta saba com pot estalviar; al cap i a la fi, necessita gran part del midó per si mateix.
Al mateix temps, un agricultor d’auró no en prendria mai més del que l’arbre pot donar, perquè només un arbre sa pot donar saba de nou l’any següent. Per cert, un arce ha de tenir almenys 40 anys d’edat abans de poder aprofitar-lo per primera vegada.
