Productes
Glucosa l'almívar s'utilitza com a excipient en productes farmacèutics. També s’utilitza en molts productes alimentaris, com ara el pa de pessic, massapà, glacé i dolços gomosos com els óssos gomosos.
Estructura i propietats
Glucosa xarop és una solució aquosa d'una barreja de glucosa, oligo i polisacàrids obtingut a partir de midó per hidròlisi àcida o enzimàtica (amb amilases). El xarop té un dolç sabor. Glucosa té menys poder edulcorant que la sacarosa. El xarop de glucosa existeix com un líquid viscós incolor a marró, clar i és miscible amb aigua. Pot ser sòlid a temperatura ambient i tornar a liquar-se quan s’escalfa. El xarop de glucosa es pot assecar amb esprai. Si es fa xarop de glucosa blat de moro midó, també s’anomena xarop de blat de moro.
Àrees d'aplicació
- Per a la preparació de xarops.
- Com a rectificatiu d’edulcorant i de sabor.
- Com a agent aglutinant i envidrador.
- Com a substrat per al llevat dels aliments, com a humectant i espessidor.
Efectes adversos
Xarop de glucosa per contribuir al desenvolupament de placa, càries i obesitat, especialment com a ingredient en aliments i dolços.
