La soja és un llegum i pertany a les anomenades lleguminoses, la família botànica de les plantes papilionàcies. Com a verdura, la soja ha servit de conreu durant molt de temps, i ara les zones de cultiu estan repartides per tot el món. És un aliment vegetal d’alta qualitat, ric en proteïnes, i la seva importància augmentarà en el futur a mesura que continuï la població mundial créixer.
Això és el que heu de saber sobre la soja
La soja conté fins a un 36% de proteïna vegetal d’alta qualitat, segons la varietat. Especialment per a vegetarians o persones amb al·lèrgies, sóc pot ser un substitut complet de la proteïna animal. La soja és una verdura saborosa que es pot preparar i consumir de moltes maneres diferents. Històricament, es pot remuntar que la soja va jugar un paper com a planta vegetal i cultivada ja uns 2800 anys abans de Crist. Es considera segur que la soja provenia originalment Xina. Avui dia és considerat amb raó el vegetal més important econòmicament del món. No va ser fins a finals del segle XVIII que la soja es va dirigir cap a Amèrica i Europa abans de continuar el seu triomfant avanç arreu del món. Ara el cultiu es fa a tot el món, però s’han establert algunes àrees principals de cultiu, inclosos l’arxipèlag de Filipines, Rússia, Amèrica Central i del Sud, Àfrica, Indonèsia, Xina i l’Índia. El fet que la soja s’hagi convertit en el cultiu econòmic més important del món es deu en part als seus usos i aplicacions extremadament diversos. La planta de soja té una forma arbustiva i pot créixer fins a 1 m d’alçada. Segons el cultiu i la varietat, les mongetes poden ser de diferents colors, és a dir, negre, marró, gris o fins i tot groc. Les beines de la soja tenen pilositat i poden contenir fins a cinc llavors. Les llavors també poden variar en color, mida i forma segons la varietat de soja. Com a regla general, però, les llavors tenen un aspecte de color crema. Al mercat mundial obert, també s’ofereixen llavors de soja negre, verda o vermella, però amb molta menys freqüència. Al continent europeu, la soja és coneguda per la majoria dels consumidors només com a fruita seca. Tanmateix, a Amèrica o Àsia, la mongeta es processa sobretot fresca. La soja fresca es processa de manera similar als pèsols, simplement prement les llavors de les beines. La soja s’ha de collir quan estigui el més madura possible; el grau de maduresa es pot llegir millor pel fet que les beines estan a punt d’esclatar. Quan s’emmagatzema correctament, la soja té una vida útil gairebé il·limitada. Actualment també existeixen nombroses varietats de soja modificades genèticament a tot el món.
Importància per a la salut
La importància per al health Els experts en nutrició consideren que la quantitat de soja és extraordinàriament alta. Això té en compte el fet que la soja no només és un aliment d’alta qualitat, ric en verdures proteïnes, però també un fitofarmacèutic per a la profilaxi i teràpia de diverses malalties. Als anomenats països en desenvolupament, la soja encara s’utilitza principalment com a font pura d’aliments. A Amèrica, Àsia i Europa, les preparacions alimentàries de la soja són extremadament populars, especialment entre vegetarians i vegans. La soja i la seva importància per health ha estat objecte de nombrosos estudis en el passat. A causa de l'efecte hormonal d'alguns ingredients, les de la dona health en particular, es beneficia del consum regular de productes elaborats amb soja. Els efectes curatius es veuen, per tant, sobretot en les queixes de la menopausa, però també en problemes digestius, a causa de la proteïna vegetal, que es considera particularment fàcil de digerir. També s’ha demostrat que el consum regular és inferior colesterol nivells i reduir el risc de recurrència en certes formes de càncer de mama.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 446 | Contingut de greixos 20 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 2 mg |
| potassi 1.797 mg | Hidrats de carboni 30 g |
| Proteïnes 36 g |
Vitamina C 6 mg |
La soja conté fins a un 36% de proteïna vegetal d’alta qualitat, segons la varietat, especialment per a vegetarians o lèrgia pacients, sóc pot ser un substitut complet de la proteïna animal. La soja també es considera particularment rica en fibra, perquè la fibra, sobretot com hidrats de carboni, representa aproximadament el 22%. A més, cada soja conté una barreja de diversos vitamines, minerals i oligoelements, amb el mineral potassi dominant. No obstant això, els beneficis per a la salut amplats es deuen principalment a l’augment del contingut dels anomenats compostos vegetals secundaris, Com ara isoflavones o lecitines. Hi ha uns 20 g de greix per cada 100 g de soja, que, juntament amb els altres ingredients, constitueixen un valor nutritiu d’uns 340 kcal de mitjana.
Intoleràncies i al·lèrgies
En individus sensibles amb una disposició al·lèrgica corresponent, el consum de sóc proteïna pot bé lead a intoleràncies i al·lèrgies. En presència de l’anomenadalèrgia, els símptomes al·lèrgics són provocats no només per la proteïna vegetal, sinó també per almenys un altre ingredient de la soja. En relació amb les reaccions d’intolerància als productes de soja, els pacients informen principalment pell erupcions, anomenades èczema o problemes amb vies respiratòries as asma. En casos de provats lèrgia als productes de soja, generalment han de ser eliminats permanentment del dieta. Això pot esdevenir un problema a l’hora d’escollir aliments, perquè molts aliments de producció industrial contenen fraccions de soja proteïnes. Tampoc tots els països de la UE requereixen l’etiquetatge.
Consells sobre compres i cuina
La soja fresca poques vegades està disponible als mercats alimentaris alemanys. No obstant això, la compra i emmagatzematge de soja seca es considera senzilla i senzilla. L’emmagatzematge de la soja sempre ha de ser fosc, sec i hermètic. En aquestes condicions ideals d’emmagatzematge, la vida útil es considera gairebé il·limitada, però com a mínim d’un any. Si voleu processar soja fresca a Alemanya, és millor recórrer a les botigues asiàtiques. Les beines fresques s’han d’emmagatzemar a la nevera, on es poden conservar no més de 3-5 dies. Si només voleu processar les llavors de la soja fresca, les heu de deixar a les beines fins al moment del processament per motius d’higiene i frescor. Això es deu al fet que només les llavors de la soja s’espatllen força ràpidament. Tant la soja sencera com les llavors es poden bullir bullint aigua fins que estiguin toves. L’anomenat edamame és el nom que reben les soies especialment joves collides abans de madurar, un berenar especialment ben salat per acompanyar cervesa. El cultiu de varietats de soja modificades genèticament es fa principalment als Estats Units, però no només. Si voleu protegir el vostre dieta a partir de la obtenció de soja modificada genèticament, sempre haureu d’optar per productes orgànics certificats.
Consells de preparació
La soja seca sempre s’ha de remullar diverses hores, preferiblement durant la nit, per poder processar-la posteriorment. Durant aquest procés, els ingredients importants de la soja passen al aigua, per això no s’ha d’abocar simplement. Per evitar la cocció excessiva, la soja s’ha de bullir tres vegades sense deixar de remenar. Després de regular la temperatura, la cassola es tanca i després més cuina el temps és d'aproximadament 1 hora. Només quan el fitxer cuina finalitzat, les mongetes es salen, en cas contrari no es tornaran toves.
