Greixos: carn i embotits

Bàsicament, el contingut de greixos de la carn depèn en gran mesura de la qualitat del producte. En general, com més alta sigui la qualitat de la carn, menor serà el contingut en greixos. Per exemple, el filet conté molt menys greix que el rostit o el gulax. Naturalment, a mesura que augmenta la qualitat, també augmenta el preu de compra. No obstant això, el greix és desitjable per a certs talls. Especialment a la planxa, el greix impedeix que la carn s’assequi massa.

Alt contingut de greixos a les salsitxes

En el cas dels embotits, presteu especial atenció al greix amagat. Aquí, el contingut de greixos varia del 13 al gairebé el 50%. La diferència no es nota a sabor en la mateixa mesura que en el pes corporal. Una bona alternativa és la carn seca i el pernil magre. Són saboroses, riques en proteïnes d’alta qualitat i només contenen una fracció del greix que es troba a les salsitxes. Els greixos animals contenen saturats àcids grassos. Se'ls culpa particularment de l'efecte nociu sobre el sistema cardiovascular quan es consumeix en excés.