Quina edat té l’ou? Fes-ho ous sempre heu d'estar a la nevera? Quin ou faig servir per a plats crus? Què significa el nou codi de productor uniforme a tota la UE sobre l’ou? Sobretot quan es manipulen ous a la llar, cal conèixer algunes normes. Ous pot contenir salmonel·la o estar-ne contaminat i, en el pitjor dels casos, causar-lo salmonel·losi. Consells sobre la correcta manipulació de ous a la llar.
Atenció Salmonella!
Els ous de gallina es poden contaminar salmonel·la. Als ous, un sistema enzimàtic assegura inicialment que no es poden multiplicar. Al cap d’uns 10 dies, però, aquest sistema protector perd el seu efecte. Com més alta sigui la temperatura d’emmagatzematge i menor sigui la humitat, més ràpidament passa això. Per tant, guardeu sempre els ous a la nevera, ja que a la temperatura del refrigerador salmonel·la només es pot multiplicar lentament. No renteu els ous, ja que això destrueix la capa protectora de la closca dels ous.
Ulls a la compra!
Presteu atenció a la frescor dels ous ja en el moment de la compra. Si s’imprimeix la data de posada, és fàcil. En cas contrari, es dóna una data d’obtenció del termini. Si calculeu els 28 dies posteriors a aquesta data, obtindreu la data de posada. Els ous de més de 10 dies només s’han de menjar ben escalfats.
Per a aliments que ja no s’escalfen, com la maionesa, xocolata mousse, pastissos amb farciment de crema d’ou o tiramisú, els ous s’han d’utilitzar durant els primers 10 dies. A més, aquests aliments s’han de consumir immediatament si és possible o refrigerar-los bé. Per cert, els ous s’han de refrigerar a les botigues a partir del dia 18 després de la posta.
Com reconèixer els ous frescos?
Per distingir els ous frescos dels vells, n'hi ha prou amb un petit truc: en un got de aigua, ous vells flotador a la part superior, els ous frescos s’enfonsen fins a la part inferior. Però també es pot saber fins a quin punt és fresc un ou quan l’obriu. En un ou fresc, el rovell es corba cap amunt i la clara d’ou es divideix clarament en dues zones. En un ou que tingui almenys 7 dies d’edat, la clara de l’ou corre. Un ou té almenys 4 setmanes d’edat quan el rovell és pla i la clara d’aigua és aquosa.
D’on ve l’ou?
Podeu saber d’on prové un ou amb el codi del productor imprès a cada ou. El primer número indica com es mantenien les gallines: 0 vol dir orgànic, 1 per a criança lliure, 2 per a cria de graner i 3 per a engabiat. A continuació, segueix l’abreviatura del país de producció. DE significa Alemanya. Els números següents indiquen la finca ponedora i el número de la casa.
