Productes
Els ous de gallina estan disponibles per a la venda directa a botigues de queviures i granges, entre altres llocs.
Estructura i propietats
Un ou de gallina consisteix en la closca d 'ou de color blanc a marró i porosa (feta de llima i llima) proteïnes), la clara i el rovell (rovell), de color groc pels carotenoides que conté. Els components principals d’un ou sencer sense closca són:
- Aigua (75%)
- Molta proteïna animal (12%) amb totes les essencials aminoàcids.
- Greixos (10%) amb saturats i insaturats àcids grassos, fosfolípids (lecitina), colesterol, colina.
- Pocs hidrats de carboni (<1%)
- Minerals i oligoelements, per exemple, calci, fòsfor, potassi, sodi, zinc, iode, seleni, magnesi.
- Vitamines: La vitamina A, vitamina D, àcid fòlic, B vitamines, vitamina E.
- Carotenoides (xantofil·les): luteïna i zeaxantina
Diversos d'aquests ingredients tenen efectes antioxidants. Un ou mitjà té un poder calorífic d’uns 60 kcal. La composició de l'ou pot influir en la composició de l'ou dieta de les gallines. Per exemple, la proporció d’insaturats àcids grassos es pot augmentar o es pot determinar el color del rovell.
Camps d'aplicació (selecció)
- Per a la preparació d’ous fregits, ous bullits (ou de 3 minuts, ou de 12 minuts) i remenats.
- Per a la preparació de confiteria com xocolata mousse i merenga, per a forns, pastes i truites.
- Per recobrir una trena.
- El rovell d’ou té propietats emulsionants, que s’exploten en la preparació de maionesa.
Interaccions
L’avidina continguda en la clara d’ou cru pot formar un complex inactiu amb la vitamina biotina. Biotina per tant, no s’ha de prendre al mateix temps que la clara d’ou crua.
Efectes adversos
Els ous crus poden transmetre malalties infeccioses bacterianes com salmonel·losi. Els bacteris i els fongs poden entrar a l’ou pels porus de la closca d’ou amb el temps durant l’emmagatzematge. Els ous poden provocar lèrgia en lactants i nens petits sensibles. El colesterol el contingut dels ous es valora menys estrictament avui. Per a la prevenció de malalties cardiovasculars, ja no es recomana evitar els ous. Finalment, a l’hora de comprar, s’ha de procurar que les gallines es mantinguin de manera ecològica i respectuosa amb els animals.