Sinònims
intoxicació alimentària, intoxicació alimentària, intoxicació alimentària
Previsió
Intoxicació alimentària mitjançant la formació d’enterotoxines els bacteris sol durar només 1 a 2 dies. El botulisme condueix a la mort en el 70% dels casos si no es tracta, però amb la teràpia de cures intensives la taxa de mortalitat baixa per sota del 10%. Nota: aquesta secció és per a lectors especialment interessats; els laics interessats poden ometre aquesta secció. A) L'espècie bacteriana bacteriana Staphylococcus aureus, Bacillus cereus i Clostridium perfringens produeixen enterotoxines com a toxines, raó per la qual es compten entre els productors d’enterotoxines els bacteris.
Aquestes toxines ho són proteïnes que ataquen l'intestí a través de diferents modes d'acció i, per tant, provoquen afeccions gastrointestinals. En la majoria dels casos, les cèl·lules epitelials superficials de l’intestí mucosa estan danyats. D’aquesta manera, la barrera intestinal es destrueix, provocant la pèrdua de líquid i electròlits, que es manifesta com diarrea.
El quadre clínic causat per Clostridium botulinum s’anomena botulisme. No és la captació del els bacteris això provoca els símptomes corresponents, però la toxina produïda pels bacteris, la toxina botulista, de la qual es coneixen 7 subformes diferents. Aquesta toxina desplega el seu efecte a les terminacions nervioses, on impedeix l'alliberament del missatger nerviós (transmissor) acetilcolina, de manera que s’interromp la comunicació entre el nervi i els músculs.
D’aquesta manera, els grups musculars afectats ja no es poden moure, cosa que provoca una paràlisi. Cal tenir en compte que bacteriana intoxicació alimentària no és causada pels mateixos bacteris, sinó per les toxines que produeixen. Per aquest motiu, no es consideren malalties bacterianes infeccioses, sinó tòxiques.
b) Fongs El mode d’acció de l’amatoxina a intoxicació alimentària afecta un determinat enzim de la producció de proteïnes de l’organisme, l’ARN polimerasa. Això és inhibit per l'amatoxina, raó per la qual certes substàncies com enzims, les hormones o ja no es poden produir receptors i determinar el quadre clínic de la intoxicació alimentària. La muscarina, en canvi, actua en determinats receptors de les terminacions nervioses.
Aquests són nicotinèrgics acetilcolina receptors, que s’encarreguen de convertir els senyals nerviosos en moviment als músculs. En aquests receptors, la muscarina provoca una excitació permanent, provocant la símptomes de la intoxicació alimentària descrites anteriorment. L'orellanina provoca la inhibició d'un enzim, la fosfatasa alcalina, i impedeix la formació de certs proteïnes.
c) L’atropina vegetal actua sobre els receptors nerviosos, concretament sobre els muscarinèrgics acetilcolina receptors. Allà desplaça la parella d’unió real dels receptors, l’acetilcolina, i per tant impedeix la seva acció. Aquests receptors es troben al parasimpàtic sistema nerviós, que està restringit en la seva funció per l'efecte atropina.
L’escopolamina influeix en els mateixos receptors que l’atropina. Exactament així també té un efecte inhibidor. La solanina, però, probablement té un efecte tòxic en influir potassi Canals
d) Metalls L’arsènic interfereix amb certs processos biològics, entre altres coses en la reparació de l’ADN (material genètic) o en el metabolisme energètic. El plom inhibeix certs enzims of sang formació, però també té altres efectes sobre el cos. e) Animals marins La toxina tetrodotoxina actua sobre el els nervis mitjançant el bloqueig de determinats canals (dependents de la tensió sodi canals).
Com a resultat, es bloqueja la conducció nerviosa i es produeixen trastorns de sensibilitat i moviment. La saxitoxina i la ciguatoxina també actuen sobre aquestes sodi canals, influint així en la conducció nerviosa i manifestant la imatge de la intoxicació alimentària.
