La fulla mexicana pebre és una planta impressionant amb fulles grans, que és indispensable en la cuina mexicana, i això malgrat que el principi actiu que conté les fulles no és inofensiu. El nom habitual de Hoja Santa suggereix que la planta va trobar el seu ús ritual en la pràctica de la religió en els temps dels asteques i els maies precisament per aquest motiu.
Ocurrència i cultiu de pebre de fulla mexicana.
La fulla mexicana pebre és una planta coneguda i apreciada fins i tot més enllà de les fronteres de Mèxic. Noms de la fulla mexicana Pebre també inclouen Piper Auritum (llatí), Ohrenpfeffer i Geöhrter Pfeffer (alemany), Sacred Pepper and Rootbeer Plant (anglès), així com Anisillo, Hoja Santa i Yerba Santa (castellà). El popular especials La planta pertany a la família del pebrot i té la seva llar no només a Mèxic. El pebrot mexicà també prospera en altres països tropicals i centreamericans com Panamà, Guatemala i el nord de Colòmbia. Fora de la seva àrea nativa (és a dir, a Europa), el pebrot mexicà és menys conegut com a especials. És a dir, a la botiga de queviures l’obtenció de fulles fresques i seques és molt rara. Per als entusiastes, però, existeixen vivers a través dels quals es pot adquirir la planta. És una planta de contenidors resistents decoratius que es pot collir una i altra vegada tallant-la severament. L'arbust produeix boniques flors blanques que créixer fins a 20 centímetres d’alçada. Les fulles, que són importants per a cuina, Pot créixer a uns 30 centímetres. A la part inferior, les fulles són lleugerament peludes. Ells sabor aromàtic i reminiscència remota nou moscada, anís i pebre per la picor.
Efecte i ús
Especialment els joves cor- Les fulles en forma tenen un fort sabor. Això es deu al fet que a les fulles velles l’estil de les fulles ja és llenyós. Dins de la cuina mexicana, la planta s'utilitza de manera molt versàtil. D’una banda, les fulles s’utilitzen com a guarnició, però també es poden farcir, cuinar al vapor o a la planxa. El “Peix amb fulla de pebre mexicà” és una famosa recepta on les fulles de pebrot s’utilitzen per embolicar. A continuació, es col·loquen les roulades acabades en un plat de gratinat i es couen fins que estiguin cuites. Aquesta especialitat es va originar a l'estat de Veracruz. En aquesta regió, les fulles de pebrot s’utilitzen amb molta freqüència. Com a complement a calent xocolata, fulla de pebrot especials també és molt comú al centre de Mèxic. I la planta també és una part integral del conegut a nivell nacional “Mole Verde”. En comparació amb les altres lunars, el Mole Verde utilitza moltes herbes fresques. La base és un fort brou de pollastre preparat amb comí, claus, pebrots, fruita i tomatillo all. Es fa servir una mica de farina de blat de moro per espessir la salsa i s’afegeix un puré de pebrot de fulla per obtenir sabor. Aquest plat és especialment popular entre les aus de corral. No obstant això, en comparació amb altres lunars, és important que sempre es prepari fresc. El sabor del pebre de fulla mexicana es caracteritza per un oli essencial, que conté el 0.2 per cent de les fulles de pebre acabades de collir. El component del petroli és el 80% de safrol fenilpropanoide. El safrole també es troba en molts altres tipus de pebre. En el pebre negre, però, només es poden detectar petites traces d’aquesta substància.
Importància per a la salut, tractament i prevenció.
A causa de l 'elevat component de safrol que contenen les fulles, es fa servir a cuina és força controvertit. El cuina procés fa que les fulles alliberin el seu sabor al plat en molt poc temps. Tot i que el safrol és extremadament saborós, també se sap que és una substància tòxica que pot causar efectes al·lucinògens. Tot i això, molts mexicans accepten el risc per preservar la seva llarga tradició culinària. Com a alternativa, alvocat es recomana repetidament la fulla als llibres de cuina. També és adequat pel que fa a sabor és l’estragó hivernal mexicà o l’estragó francès. Altres herbes culinàries de gust fort, com ara farigola o salat també es pot utilitzar com a substitut de les fulles de pebrot. Malauradament, però, aquestes herbes substitutives només són adequades per a plats en què el pebre de fulla mexicana s’utilitza com a condiment (puré). Si les fulles es necessiten per embolicar carn, peix o aviram, estragó, farigola i el saborós no és l’elecció correcta. Aquí es podria concebre un intent amb el tailandès Basilio, tot i que les fulles són de mida molt més petita. Es diu que el principi actiu safrole té un bon efecte sobre les malalties reumàtiques, febre i diarrea, i també pot alleujar trastorns menstruals i queixes urogenitals. Això s’aplica als casos en què les fulles de safrol o pebrot es prenen per via oral. En ús extern, el pebrot de fulla mexicana és adequat per al tractament de ferides i Picades d'insectes. En estat sec, s’utilitzen les fulles com encens - una tradició que té els seus orígens a l’època dels majas i els asteques. En aquest moment només podem especular sobre un altre ús, però el nom de "Santa" (sagrat) del nom suggereix tasques significatives.
