Tot i que difereixen molt per mida i color, el bròquil i la coliflor tenen molt en comú. Per davant de tot: són una de les verdures més saludables de totes. Es diu que tant el bròquil com la coliflor no només augmenten sistema immune amb vitamines, però fins i tot ajuden a combatre diversos tipus de càncer i millorar la protecció UV del pell.
Bròquil i coliflor: ingredients i calories.
El bròquil en proporciona molt vitamina C, de fet el doble de la coliflor, que ajuda a protegir contra els refredats. A més, una ració mitjana conté uns 115 mil·ligrams de calci - una quantitat relativament gran per a una verdura. Per això, el bròquil és una font valuosa de calci per a vegans i persones amb lactosa intolerància.
A més, tant el bròquil com la coliflor contenen quantitats no insignificants de:
- Ferro
- Magnesi
- potassi
- L'àcid fòlic
- Carotè
Al mateix temps, el bròquil i la coliflor es troben entre les verdures molt baixes en calories. Si es couen suaument al vapor, només n’hi ha 25 calories en 100 grams de la verdura. Tot i això, el bròquil i la coliflor contenen nivells relativament alts de fibra i de crom, cosa que els converteix en aliments ideals per fer dieta.
Bròquil i coliflor: sans i rics en vitamines.
Fa un temps, els científics van descobrir el càncer-prevenció i fins i tot efectes inhibidors del càncer del bròquil.
El seu ingredient sulforaphane va resultar útil en diversos estudis contra:
- Càncer de bufeta
- Càncer de pulmó
- Càncer de pròstata
- Càncer de colon
En aquest sentit, es creu que el consum regular de bròquil impedeix càncer i fins i tot inhibeixen el creixement del tumor quan la malaltia és present.
Els investigadors sospiten del mateix efecte en altres verdures crucíferes, inclosa la coliflor. A causa de la seva estructura fluixa i tendra, les dues verdures són fàcils de digerir i mastegar. Per tant, el bròquil i la coliflor també són adequats per alimentar persones malaltes i persones amb intoleràncies alimentàries.
Bròquil i coliflor: gairebé massa bo per cuinar.
Per treure el màxim profit de tots els seus valuosos ingredients, el bròquil i la coliflor només s’han de processar suaument. En moltes receptes, s’aconsella bullir les verdures. Tot i això, és molt més saludable cuinar bròquil i coliflor al vapor només a la lleugera. Després es poden preparar per a una gran varietat de receptes, com ara cassola de bròquil o coliflor amb pa ratllat torrat, bullit ous i pernil.
Els amants del menjar cru també poden gaudir del bròquil completament cru com a amanida de bròquil amb vinagreta balsàmica. A l’hivern, la crema de bròquil o el gratinat de coliflor calenta són especialment populars. Si la verdura està cuita o bullida sencera cap, la tija dura s’ha de marcar prèviament amb un ganivet perquè s’acabi al mateix temps que les floretes.
Compra, emmagatzematge i processament de coliflor
La coliflor es presenta en la clàssica varietat blanca, a més de les variacions verd i morat. En qualsevol cas, assegureu-vos que, a l'hora de comprar, la verdura no tingui taques fosques, ja que indica un emmagatzematge llarg i inadequat.
Es recomana comprar coliflor sencera amb les seves grans fulles verdes, ja que envolten les floretes tendres i les protegeixen de bonys i secades. Si les fulles i la tija són de color verd vibrant i la "flor" és de color blanc pur, la coliflor és fresca i bona.
S’ha de processar en un termini de dos a tres dies, però també es pot conservar bé o, en forma blanquejada, congelar-lo.
Bròquil: què cal buscar a l’hora de comprar-lo i emmagatzemar-lo
El bròquil fresc es pot reconèixer per unes fulles verdes cruixents i una flor tancada. El bròquil que ha florit no és comestible i no s’ha de vendre.
El bròquil també s’ha de processar a casa el més ràpidament possible. Abans d’això, s’emmagatzema sota una pell de plàstic a la nevera. Ben rentat, tallat en floretes petites i blanquejat, el bròquil també es pot congelar sense dubtar-ho.
