Al voltant del nostre entorn hi ha aproximadament 1.2 milions d’espècies conegudes de fongs. Hi viuen alguns fongs pell i mucoses, d’altres són molt saboroses o s’utilitzen amb finalitats medicinals. Només uns quants centenars de fongs poden causar malalties. No sempre és fàcil localitzar aquests culpables. Els fongs són formes de vida que no pertanyen ni a les plantes ni als animals. Són unicel·lulars o pluricel·lulars i tenen un comportament metabòlic molt especial. Hi ha tota una gamma de fongs útils, que serveixen de bolets comestibles o per a la producció d’aliments i begudes, així com de productes mèdics i farmacèutics (per exemple, antibiòtics).
Espècies fúngiques causants de micosi.
Només uns quants fongs poden causar malalties agudes o cròniques (micoses) en humans, animals o plantes. La probabilitat d'això depèn en part del tipus de fongs i les seves capacitats metabòliques, i en part de l'hoste i les seves defenses. Alguns fongs només es converteixen en patògens quan sistema immune està debilitat. Els fongs potencialment patògens es divideixen en tres categories:
- Els dermatòfits afecten el pell i els seus apèndixs com cabell les ungles.
- Els fongs germinatius (llevats) causen infeccions per la pell òrgans interns (sovint en el cas d'immunodeficiència).
- Els motlles (fongs filamentosos) afecten principalment òrgans interns, pot estar present en aliments i formes en mal estat càncer-provocar toxines (aflatoxines).
A més, moltes de les espècies més altes de fongs contenen toxines que poden causar símptomes de intoxicació de greus a mortals quan es consumeixen. A Alemanya, el fong de fulla tuberosa és la causa més comuna d’intoxicació mortal de bolets.
Al·lèrgia als bolets
Per reproduir-se, els fongs formen les anomenades espores, que poden causar al·lèrgies en algunes persones si són inhalades. També hi ha estructures a la superfície dels fongs que poden desencadenar reaccions al·lèrgiques. Són molt diversos: un fong pot contenir fins a 100 substàncies d’aquest tipus. Per tant, la detecció del fitxer lèrgia-desactivar substàncies no és fàcil.
Causes particularment freqüents de símptomes al·lèrgics com rinitis, conjuntivitis, lesions cutànies asma són determinats motlles. En medicina ambiental, se solen fer responsables de la "síndrome de l’edifici malalt“, És a dir, queixes provocades per la inhalació d'aire interior contaminat amb contaminants.
No obstant això, el consum de bolets també pot provocar al·lèrgies o reaccions d’intolerància en individus sensibles, especialment a la proteïna del bolet (per exemple, en el cas de la shiitake bolet). Una rara forma especial de intolerància alimentària als bolets és intolerància congènita a la trehalosa. En aquest cas, la trehalosa continguda als bolets no es pot digerir, cosa que resulta severa diarrea després del consum de bolets. En algunes persones, el contacte també causa erupcions a la pell (per exemple, amb el mantega bolet).