Al voltant del nostre entorn hi ha aproximadament 1.2 milions d’espècies conegudes de fongs. Hi viuen alguns fongs pell i mucoses, d’altres són molt saboroses o s’utilitzen amb finalitats medicinals. Només uns quants centenars de fongs poden causar malalties. No sempre és fàcil localitzar aquests culpables. Els fongs són formes de vida que no pertanyen ni a les plantes ni als animals. Són unicel·lulars o pluricel·lulars i tenen un comportament metabòlic molt especial. Hi ha tota una gamma de fongs útils, que serveixen de bolets comestibles o per a la producció d’aliments i begudes, així com de productes mèdics i farmacèutics (per exemple, antibiòtics).
Espècies fúngiques causants de micosi.
Només uns quants fongs poden causar malalties agudes o cròniques (micoses) en humans, animals o plantes. La probabilitat d'això depèn en part del tipus de fongs i les seves capacitats metabòliques, i en part de l'hoste i les seves defenses. Alguns fongs només es converteixen en patògens quan sistema immune està debilitat. Els fongs potencialment patògens es divideixen en tres categories:
- Els dermatòfits afecten el pell i els seus apèndixs com cabell i les ungles.
- Els fongs germinatius (llevats) causen infeccions per la pell i òrgans interns (sovint en el cas d'immunodeficiència).
- Els motlles (fongs filamentosos) afecten principalment òrgans interns, pot estar present en aliments i formes en mal estat càncer-provocar toxines (aflatoxines).
A més, moltes de les espècies més altes de fongs contenen toxines que poden causar símptomes de intoxicació de greus a mortals quan es consumeixen. A Alemanya, el fong de fulla tuberosa és la causa més comuna d’intoxicació mortal de bolets.
Al·lèrgia als bolets
Per reproduir-se, els fongs formen les anomenades espores, que poden causar al·lèrgies en algunes persones si són inhalades. També hi ha estructures a la superfície dels fongs que poden desencadenar reaccions al·lèrgiques. Són molt diversos: un fong pot contenir fins a 100 substàncies d’aquest tipus. Per tant, la detecció del fitxer lèrgia-desactivar substàncies no és fàcil.
Causes particularment freqüents de símptomes al·lèrgics com rinitis, conjuntivitis, lesions cutànies i asma són determinats motlles. En medicina ambiental, se solen fer responsables de la "síndrome de l’edifici malalt“, És a dir, queixes provocades per la inhalació d'aire interior contaminat amb contaminants.
No obstant això, el consum de bolets també pot provocar al·lèrgies o reaccions d’intolerància en individus sensibles, especialment a la proteïna del bolet (per exemple, en el cas de la shiitake bolet). Una rara forma especial de intolerància alimentària als bolets és intolerància congènita a la trehalosa. En aquest cas, la trehalosa continguda als bolets no es pot digerir, cosa que resulta severa diarrea després del consum de bolets. En algunes persones, el contacte també causa erupcions a la pell (per exemple, amb el mantega bolet).
