Productes
La goma de llagosta està disponible com a substància pura en establiments especialitzats. S'inclou en nombrosos productes de procés.
Estructura i propietats
La goma de garrofa és l’endosperma sòl i purificat de les llavors dels fruits del garrofer, un llegum que creix a la regió mediterrània. És un galactomannan, és a dir, un carbohidrat d'alt pes molecular que consta principalment d'unitats de manosa galactosa unitats (relació aproximada de 4: 1). De blanc a blanc groguenc i pràcticament inodor pols s'infla amb aigua a temperatura ambient i només és parcialment soluble. En calent aigua es dissol completament i es pot formar gels.
Efectes
La goma de llagosta té espessiment, gelificació, estabilització, inflor, sang propietats reductores de sucre i lípids. Amb prou feines es digereix i, per tant, també s’anomena fibra dietètica.
Camps d'aplicació
- Com a espessidor, gelificant i estabilitzador dels aliments processats, per exemple, sopes, gelats, productes lactis, nata, púding, melmelada i salses.
- Com a substitut de gluten per a la producció d’aliments sense gluten, com ara mescles de farina preparades.
- Per a la producció d'aliments baixos en calories.
Efectes adversos
Generalment es considera que la goma de llagosta es tolera bé. Pot causar molèsties gastrointestinals i tenir laxant efecte.
